【美食知识|怎样煮绿豆水解暑，绿豆汤怎么做解暑效果最好】3.混煮更佳
绿豆与其他食品一起烹调疗效更好 。
如防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克 ， 加水适量煮10分钟左右即可 ， 喝下清汤暑气全消 。 绿豆、黄花菜、大枣各适量 ， 以水煎服 ， 可治上吐下泻 。 日常饮食中多吃些绿豆汤 ， 有一定的祛铅毒功效 ， 还能降低血压和胆固醇 ， 防止动脉粥样硬化等 。
4.不宜煮过烂
绿豆不宜煮得过烂 ， 以免使有机酸和维生素遭到破坏 ， 降低清热解毒功效 。 然而 ， 未煮烂的绿豆腥味强烈 ， 食后易恶心、呕吐 。
二、煮绿豆的5大禁忌
1.不能用铁锅煮
用铁锅来煮绿豆汤 ， 会影响汤的颜色 。 金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物” ， 使汤色变暗发乌 。 虽然没有毒性物质产生 ， 却可能会干扰绿豆的抗氧化作用 ， 也妨碍金属离子的吸收 。 故而 ， 煮绿豆汤时 ， 用铁锅最不合适 ， 而用砂锅最为理想 。 家里有不锈钢锅也可以 。
2.别加蜂蜜
不用铁锅原理相同 ， 不能往绿豆汤中加蜂蜜 。 蜂蜜中含有多种矿物质 ， 包括铁离子 。
3.不可丢弃绿豆皮
多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉 ， 其实最好不要丢弃 ， 因为它含有类黄酮、单宁等物质 ， 对人体好处多多 。
4.不能掀开锅盖
绿豆中的多酚类物质容易氧化 ， 在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中 ， 会逐渐从绿色变成红色 。 故而 ， 在煮制中应当盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。
5.不能一次性加水
煮绿豆汤要分次加水 。 先加少量水 ， 将绿豆煮开花 ， 再加大量水 ， 将绿豆汤煮开锅 ， 这样可以缩短绿豆成熟的时间 。
怎么样?绿豆水怎么煮已经明白了吗？原来煮一碗绿豆汤汤也是有大学问在里面哟!
绿豆汤怎样熬最下火 ， 最解暑？ 方法一：将绿豆洗净并控干水分 ， 倒入锅中 ， 加入开水 ， 开水的用量以没过绿豆2公分为好 ， 煮开后 ， 改用中火 ， 当水分要煮干时（注意防止粘锅） ， 加入大量的开水 ， 盖上锅盖 ， 继续煮20分钟 ， 待绿豆已酥烂 ， 汤色碧绿时即可 。
方法二：将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡20分钟 ， 捞出后放到锅里 ， 再加入足量的凉水 ， 旺火煮40分钟 。
方法三： 将绿豆洗净 ， 放入保温瓶中 ， 倒入开水盖好 。 3~4个小时后 ， 绿豆粒已涨大变软 ， 再下锅煮 ， 就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
方法四：将挑好的绿豆洗净晾干 ， 在铁锅中干炒10分钟左右 ， 然后再煮 ， 绿豆很快就可煮烂 。
方法五：将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡10分钟 。 待冷却后 ， 将绿豆放入冰箱的冷冻室内 ， 冷冻4个小时 ， 取出再煮 ， 绿豆很快酥烂 。
方法六：先把绿豆淘洗干净 ， 沥干水分；沙锅放清水烧开 ， 然后放入绿豆 ， 水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮 ， 煮至汤水将收干时 ， 添加滚开水 ， 并把沙锅盖严 ， 焖煮20分钟 ， 撇去上浮的皮壳 ， 再煮15分钟 ， 绿豆就开花酥烂 ， 加糖即成绿豆汤 。
怎样做绿豆汤解暑排毒
- 绿豆汤之所以能够起到解暑的作用 ， 是因为绿豆皮中含有能够起到解暑作用的成分 ， 这一点中国农业大学食品学院的相关研究已经证实 。 而这些能够起到解暑作用的成分在长时间高温加热的情况下会失去活性 ， 解暑作用也就大大降低了 。
要想煮出能够解暑的碧绿色绿豆汤 ， 需要注意三点：
- （1）时间不宜过长 ， 先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟即可 ， 千万不要煮到绿豆“开花” ， 那样的绿豆汤就起不到解暑的作用了 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样煮绿豆汤是绿色的，正确的煮绿豆汤
- 美食知识|怎样把鲫鱼汤熬的发白，鲫鱼汤怎么煮才会白
- 美食知识|怎样煮西米露好吃，大粒西米露怎么煮
- 美食知识|黑糯米怎样煮才软糯，黑糯米为什么那么难煮熟
- 美食知识|煮鸡蛋怎样不会破，开水怎么煮鸡蛋不破
- 美食知识|鲜猪血怎样做成血块，新鲜的猪血怎么煮
- 美食知识|面包蟹怎么做，清蒸面包蟹怎么做
- 美食知识|鳕鱼怎么蒸，鳕鱼怎么煮才嫩
- 美食知识|怎么做馒头又软又好吃，可可粉蒸馒头会苦吗
- 美食知识|排骨怎么蒸，蒸扣肉怎么防止进水
-
