浓汤喝不完可以放入冰箱冷藏 ， 冷藏3至4天是不会坏的 ， 但建议不要放置这么久 ， 最好第2天就喝完 。
不过要注意 ， 隔夜汤要注意保存方法 。 首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出 ， 然后再放调味料 。 喝不完的 ， 应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿盛着放进冰箱 ， 尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存 ， 否则容易产生化学反应 ， 不利于身体健康 。
保存容器要盖上盖子密封 ， 没有盖子 ， 要用保鲜膜密封 ， 避免与空气接触 ， 以免串味或营养流失 。
卤汤放冰冻保存,冰箱调多少度最佳? 卤水长时间保存
所谓长时间保存 ， 就是在长时间不使用卤水的情况下保存卤水 ， 这里分两种情况：
一、半年到两年以上：这种情况最好就是将卤水除了汤以外的多层卤油 ， 通过人工、手工提纯的方式 ， 将卤油沥出 ， 用纱布过滤 ， 尽量将卤水里残留的“卤渣”等完全的过滤 ， 之后再用老姜、葱段开火 ， 加热 ， 烧开 ， 让老姜和葱段在卤油里受热一会 ， 最终将卤油里多余的水挥发掉 ， 然后把姜、葱沥出 ， 剩下的卤油冷却后 ， 用保鲜膜密封后急冻 ， 这样至少可以保存两年 。 这里的关键就是提纯 ， 里面的卤汤是没有用的 ， 不利于长时间保存 ， 卤水要变味首先就是汤变味 ， 不是油变味 ， 关于卤水中什么最重要 ， 卤水的结构之前易家川菜清楚的解析过 ， 这里不多说了；二、7天到三个月：这种情况不用去刻意提纯卤油 ， 只用过滤卤水中的杂物 ， 让卤水和老卤汤内部干净净化 ， 净化之后 ， 用大火熬开几分钟 ， 然后关火自然冷却 ， 期间不能沾染生水 ， 冷透加盖密封 ， 放于冷藏就行 。 这种比较简单 。
卤水短时间保存
所谓短时间保存 ， 在这里只能认为是隔夜和三天以内的保存 ， 这种保存问题是概率最多的 。 在这里要看气候、温度、湿气 ， 冬天和夏天不一样 ， 冬天温度低 ， 细菌繁殖缓慢 ， 基本卤水短时间不会有保存的问题 ， 但是到了夏天 ， 温度一高 ， 细菌成倍繁殖 ， 所以就容易变味 ， 特别是隔夜变味是常态 。 对这种短时间卤水的保存都是按照下面两个方面来的 ， 很简单：
一、杀细菌：就是高温杀菌 ， 意思就是每天晚上在不使用卤水的时候 ， 开大火 ， 将卤水烧开一会 ， 通过高温杀掉卤水中沾染的细菌 ， 然后关火 ， 自然冷却 ， 冷却之前不加盖 ， 加盖容易有回笼水感染卤水 ， 这样只要不沾染生水 ， 卤水一般第二天都不会变味；二、如果变味：通过上面的方法其实不能完全百分之百保证卤水不变味 ， 没有完美的事情 ， 但是在这里如果遇到这种变味的情况也不会大惊小怪 ， 因为就算是卤水变了味卤油却不会 。 既然变了味我就不要卤汤了 ， 把卤油提纯出来 ， 重新熬一锅汤再把提纯的卤油返回来 ， 调配一下就解决了 ， 有经验和扎实的调配能力难道还怕卤水变味吗 。
做卤料的高汤该怎么保存 ， 当然时间久点最好了？
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