竹荪牛鞭
『原料』
黄牛鞭1根（约750克） ， 白菜苞20个 ， 竹荪50克 ， 枸杞5克 ， 花生油100克 ， 盐、味精适量 ， 糖10克 ， 红葡萄酒50克 ， 番茄酱50克 ， 辣椒油25克 ， 香油5克 ， 姜20克 ， 葱25克 ， 肉桂5克 ， 八角5克 ， 草果3克 ， 白蔻3克 ， 干红椒50克 ， 湿淀粉25克 。
『制作过程』
1、牛鞭下冷水锅煮2小时 ， 剖开刮洗干净 ， 切6厘米长 ， 1.5厘米粗的条 ， 再入冷水锅烧开捞出 。 菜心洗净 ， 竹荪水发 ， 枸杞泡发 。 葱姜洗净拍破 。 2、锅内放油 ， 下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒 ， 再下入牛鞭 ， 烹红葡萄酒 ， 放盐、味精、白糖 ， 用砂锅加清水煨烂 ， 拣出葱、姜、肉桂、八角等香料 。 3、菜苞炒熟入味 ， 竹荪切5厘米长的段氽水 。 牛鞭倒入炒锅收浓汤汁 ， 勾芡 ， 淋辣椒油和香油 ， 装入盘中 ， 撒枸杞、葱段即可 。
竹荪野菌烧鸡
原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量 。
制作程序:
l 鸡洗净 ， 改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分 ， 切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐 ， 余煮后切成05 厘米厚的片待用 。
2 鸡块下姜、葱锅内爆香 ， 烹人料酒 ， 掺鲜汤吃味后下野菌 ， 烧沸去掉浮沫 ， 用小火漫烧至鸡肉把软时 ， 下竹荪、香油收汁起锅
3 装盘时 ， 将竹荪放上面 ， 其他放下面 ， 成宝塔型即成 。
操作要领：下野菌后 ， 应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下 ， 否则汁不清爽 ， 竹荪易被烧烂
操作要领:
竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素 ， 具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效 。 此外 ， 还有减少体内脂肪贮积的作用 。 竹荪与野菌同用 ， 加上鸡肉的补益作用 ， 可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴 。
如意竹荪
【主料】水发竹荪150克 ， 鸡脯肉100克 ， 肥膘50克 ， 鲜蘑末、火腿末各10克 ， 莞豆苗少许 。
【调料】湿淀粉、料酒各10克 ， 盐、面粉各少许 ， 鸡蛋清30克 ， 清汤250克 ， 葱姜水适量 。
【制作过程】 （1）鸡脯、肥膘剁成泥 ， 调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐 ， 制成鸡泥 ， 豆苗切成末 。
（2）发好竹荪用开水氽一下 ， 用刀竖划开去掉尖部 ， 平铺在盘中 ， 洒上少许面粉 ， 抹上一层鸡泥 ， 火腿茸、豆苗末分洒两头 ， 再从两端卷至中间 ， 用淀粉粘住 ， 蒸5分钟取出 ， 装在汤盘中 。
（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水 ， 调好口味 ， 烧开 ， 浇在汤盘中即可 。
【特点】汤鲜味美 ， 营养丰富 。
竹荪白果
材料： 油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐
调味料：
A料：糖、盐、黄酒各2小匙
B料：高汤1碗 ， 盐、糖、黄酒各适量
做法：
1．竹荪放入碗中 ， 加冷水泡软捞出 ， 剪成5厘米长的小段；油菜洗净 ， 放入沸水中加A料烫熟 ， 捞出沥干水分 ， 待凉后铺入盘底备用 。
2．锅中倒入B料煮开 ， 放入竹荪煮至透明 ， 捞出 ， 盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸 ， 放入白果煮熟 ， 盛出 ， 淋在竹荪上 ， 即可端出食用 。
扒竹荪带底
特点：营养丰富 ， 滋味互补 ， 醇香可口 。
主料：水发竹荪700克 。
配料：水发香菇300克 ， 火腿2片（10克） ， 湿淀粉15克 ， 冬笋2片（8克） 。
作料：精盐5克 ， 味精3克 ， 姜汁35克 ， 奶汤1500克 ， 大油200克 。
制法：
将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段 ， 洗净后用开水氽一下 ， 再用开水浸养着备用 。 水发香菇除留一枚形状完整者外 ， 皆以卧刀片成片备用 。 取九寸盘一个 ， 将锅垫放在上面 ， 中间放整香菇一枚 ， 上下各放一片刻成叶状的火腿片 ， 左右各放一片冬笋片 。 然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上 ， 再将香菇片放在竹荪上 ， 形成中间高、四周低 ， 再用一个九寸盘扣住 。
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