4． 续加入做法2的面于锅中拌炒 ， 等面收干汤汁后 ， 放入盐、胡椒调味 ， 再马上放入做法1的起司丁起锅装盘 ， 最后洒上俄力冈香料即可 。
秘诀：在做法3熬煮番茄时 ， 番茄不用先去皮 ， 且要煮至番茄呈糊开了的状态 ， 甜味才会出来 ， 熬煮过程中若太干了 ， 要视情况倒入些许的水 。
野菇烩面
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许 。
【做法2】：
1． 取一深锅煮水至滚沸 ， 加1匙盐 ， 放入面煮至八分熟后捞起 ， 拌点橄榄油备用 。
2．番茄用热水氽烫一下 ， 去皮 ， 切丁备用 。
3． 取一平底锅 ， 加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜 ， 加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟 ， 再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下 。
4． 续放入做法1的面于锅中拌炒 ， 最后加入盐、胡椒调味即可装盘 。
秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵 ， 而且须于进口商处才买的到 ， 所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代 ， 多放几种都可以 。
意大利面怎么做的步骤 锅内倒入适量的水 ， 水沸后下入意大利面 ， 煮面的时间依不同品牌的面也会有不同 ， 大约在8—15分钟 ， 一般意大利面的外包装上都写有煮面时间 ， 我买的这种写的是8分钟 ， 但我每次煮了10分钟左右 ， 煮至面条基本没有硬芯即可 。
2
趁煮面的空档 ， 在肉丝中加入适量的嫩肉粉、黑胡椒粉、盐、生抽和一点点橄榄油拌匀 ， 腌制备用 。 青、红椒切丝备用 。
3
意大利面煮好后倒入漏网 ， 并迅速过凉水 ， 以防温度过高面条会过软 。
4
取炒锅 ， 烧热 ， 放入切好丝的青、红椒 ， 加入少许的盐（这一个步骤是不加油的哦~） ， 将青、红椒炒出些水分变得有些软的时候盛出来备用 。
5
锅内放适量橄榄油 ， 油烧到温热的时候便放入肉丝 ， 待油温上来 ， 肉开始变色时 ， 放入意面和青红椒 ， 依各人口味决定是否加盐（因为腌制肉丝和炒青红椒时已经放了一些盐） ， 最后加入黑胡椒粉 ， 翻炒均匀即可出锅 。
6
最后的步骤大家一定学都不用学啦——开吃！！
END
注意事项
黑胡椒最好能买到粗粒的那种黑胡椒 ， 如果没有用一般市售的那种也可以 ， 用量的话依个人爱好咯~~
其实意面和牛肉搭配是最好的 ， 但新鲜的整块牛肉买回来切丝、腌制直接炒总觉得口感发硬、咬不动 ， 所以 ， 如果你想做“黑椒牛柳意大利面” ， 那就从超市买那种已经腌制好的牛肉丝 。
为什么肉丝要在温油时就下锅呢？这是我的一个小窍门儿 。 不常下厨的新手们 ， 对于火候的控制是不怎么及格的 ， 若是油温过高 ， 首先肉容易成团 ， 不易炒散 ， 其次 ， 当你手忙脚乱放进其他原材料并炒好出锅时 ， 你的肉肉已经炒的很老啦！
意大利面各大型超市都有的卖 ， 再不行的话就网购 ， 但一定不能图便宜 ， 因为意大利面的好坏最直接的决定了最后成品的口感 ， 优质的意面和劣质的意面差别是很大滴~~优质意面明显很有嚼劲 。
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