猪肚怎么炒又嫩又脆呢？ 一、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚， 首先必须要买到新鲜的猪肚， 那种冷冻的猪肚就不要买了吧 。
二、炒猪肚要用猪肚尖来炒
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃， 只有猪肚尖才最适合炒食， 虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽， 但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩 。
三、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些， 粗细大约为0.5～0.7cm就可以了 。 因为你切得越粗炒的时间就越久， 炒得时间久了就容易让猪肚变老， 这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了 。
生炒猪肚怎么炒才脆嫩 主料：猪肚（熟）300克、青椒2个、小米辣1个、蒜2瓣 。
辅料：酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐少许 。
1、猪肚焯水后煮半小时以上， 煮至软熟斜切成长条的片 。
2、青椒剖开去掉辣心， 切成小条 。
3、小米辣切丁， 蒜切碎末 。
4、锅里烧热后， 放入猪肚丝拌炒 。
5、炒至微焦后淋入料酒和酱油， 翻炒均匀 。
6、放入青椒， 大火翻炒至青椒断生 。
7、放入蒜蓉、小米辣和少许盐， 翻炒均匀 。
8、出锅装盘， 青椒烩猪肚即可制作完成 。
如何炒猪肚好吃又脆嫩 其实猪身上好吃的部位确实很多， 但是每一种部位它的烹饪技巧都是不同的， 那么今天就给大家来说一下猪身上的猪肚， 这个部位可以算得上是猪身上特别好吃的一个部位了， 但是很多人在烹饪猪肚时总会把猪肚弄的很硬， 嚼着不但难受， 而且吃着也索然无味 。 那么最常见的猪肚烹饪方式， 一般是炖猪肚和炒猪肚 。 炖猪肚相对操作简单， 并且一般人也能轻易做好， 那么这里就主要来给大家讲讲炒猪肚， 因为大家最常出现的问题就是猪肚一炒就会变硬， 不但炒制时难以入味， 并且炒出来的猪肚口感也是非常差的 。 那么今天教大家如何来解决这个问题， 猪肚一炒就硬， 都是因为你只会焯水， 学会这一招， 猪肚立马又嫩又脆， 更加入味 。
主料：新鲜猪肚1斤
配料：辣椒3个、青椒1个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小块
调料：高度白酒适量、料酒1勺、生抽适量、食盐适量、油适量
1、浸泡替代焯水：把新鲜猪肚洗净放入大盆中， 加入高度白酒50ml、盐1勺， 反复揉搓1分钟， 再加50ml然后浸泡一小时（这里也可以用白醋代替）， 然后用清水冲洗干净即可 。 （这就是那一招， 用浸泡替代焯水， 不但可以保留猪肚的营养， 还能让猪肚更加鲜嫩， 不硬口）
2、腌制：姜切丝， 把洗好的猪肚切小片， 加入1小勺食盐、1勺料酒、加入少量姜丝， 腌制5分钟， 腌制的同时可以把剩余配料全部切一下， 辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好备用 。
3、炒制猪肚：起锅烧油， 油热后加入姜丝、大蒜爆香， 炒2下再加入辣椒、青椒继续翻炒， 炒至辣椒断生时， 加入少许盐给配料调味， 加入切好的猪肚， 大火翻炒炒熟， 转小火调味， 加入生抽1勺、盐适量翻炒炒匀关火， 香菜切碎撒入， 翻炒两下即可出锅 。
【美食知识|怎样炒猪肚又脆又好吃，怎样炒猪肚又脆又嫩】这样一碗香辣美味， 又嫩又脆的炒猪肚就做好啦！怎么样你喜欢嘛？赶紧收藏开始做吧 。
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