蒸茄子好不好吃主要还是看酱汁的调制 ， 调制一款适合家人口味的酱汁才是蒸茄子好吃的关键 。 酱汁的调制我主要和大家分享两种 ， 第一种是蒜泥汁 ， 第二种是辣椒酱汁 。 如果大家蒸茄子再配上五花肉建议大家用蒜泥汁 ， 如果是纯素菜蒸茄子就用辣椒酱汁 。 因为蒜泥汁不需要炒制 ， 没有过多的油脂 ， 还能解腻 。 而辣椒酱汁需要把辣椒和大酱炒熟 ， 这样做出的辣椒酱味道更好吃更适合纯素菜蒸茄子 。 下面就和大家分享一下这两种酱汁制作的蒸茄子吧 。
===蒜泥茄子白肉===
【准备食材】：茄子 ， 五花肉 ， 大蒜 ， 生抽 ， 醋 ， 香油 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 。
【制作方法】：1.茄子洗净去掉根部 ， 再切成两段 ， 锅中加入适量的水放入蒸帘 ， 把切好的茄子放在蒸帘上 。 蒸制10-15分钟左右 ， 把蒸熟的茄子夹到盘子里备用 。
2.锅中加入清水 ， 五花肉切成15厘米左右的长段 ， 把切好的五花肉放进锅中 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 料酒 。 把水烧开 ， 撇去浮沫 。 煮30分钟左右 ， 把五花肉煮制完全熟透 。 煮好的五花肉取出稍微放凉 。
3.把五花肉切成1-2毫米的薄片 ， 切好的五花肉片卷在蒸熟的茄子上 ， 整齐的摆在盘子里备用 。 大蒜去皮洗净 ， 先拍碎再捣成蒜泥 。 捣好的蒜泥中加入生抽 ， 醋 ， 香油搅拌均匀 。 把调好的蒜汁淋在五花肉上即可 。
【小提示】：
【美食知识|怎么蒸茄子，蒸茄子是开水蒸还是冷水蒸】茄子如果太粗可以从中间切开再蒸 ， 这样更容易卷五花肉 。 五花肉的肉片厚度不能太厚 ， 太厚的肉片再卷制时不容易成形 。 煮熟的五花肉不能放的时间太长 ， 时间太长肉皮冷却以后很难切片 ， 不烫手就可以切片了 。 调制蒜汁时最好做成蒜泥 ， 不要蒜蓉 ， 因为蒜泥比蒜蓉更加粘稠 ， 使蒸茄子更有味道 。
===辣椒酱茄子===
【准备食材】：茄子 ， 东北黄豆酱 ， 线椒 ， 朝天椒 ， 色拉油 。
【制作方法】：茄子洗净蒸熟备用 ， 线椒可朝天椒洗净切碎 ， 锅中加入少许色拉油 ， 倒入切碎的辣椒炒香 ， 再加入适量的东北大酱炒香 ， 倒入适量的清水烧开 ， 收干水份辣椒酱变的浓稠即可 。 把蒸好的茄子摆在盘子上 ， 淋上做好的辣椒酱即可 。
【小提示】：辣椒酱的制作要把大酱炒香 ， 这样才能酱香味浓郁 。 如果不会炒辣椒酱就直接倒上老干妈也非常好吃 。
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