饺子随滚水不停地搅动 ， 均匀地传递着热量；等饺子皮熟了 ， 再盖锅盖煮馅然后才能盖好锅盖煮 。
步骤四、等饺子有轻微上浮 ， 再用锅勺轻轻搅动
让饺子浮起来不要粘连在锅底 ， 这个时候可以加一点冷水进去 ， 盖上锅盖 ， 继续煮至水开 。 如果是纯素馅子再次煮开就可以吃了 。
步骤五、再次加入冷水 ， 不要盖锅盖 ， 煮至水开 。 再点入一点冷水 ， 让水再次煮开 ， 饺子就煮好了 。
如果是速冻饺子最好煮“三开” ， 也就是放入饺子后煮开三次 ， 每次都加勺凉水 。 放入饺子后第一次水开的时候 ， 加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热 ， 以防夹生) 。
第二次、第三次水开、饺子上浮时 ， 都分别加入凉水 ， 并敞开锅盖 ， 让蒸汽散发出来 。 沸水逐渐向饺子传递热量 ， 并使之随着滚水不停翻动 ， 使饺子外皮受热均匀 ， 所以不易煮破 。
饺子是怎么煮的真是的 北方人都爱吃水饺 ， 常言道：“好吃不如饺子 。 ”但是 ， 饺子有羊肉饺子、猪肉饺子、三鲜饺子……
这里怎么还有“物理”饺子？所谓“物理”饺子 ， 意思是说煮饺子并不是容易的事 。 火轻煮不熟 ， 火重饺子都破了 ， 这里边还真有一些学问 ， 实际是一些物理原理的运用 。
煮饺子时 ， 有经验的“美食家”都是水沸腾后才把一定数量的饺子下到锅里 ， 并且边让饺子下锅 ， 边用勺子轻轻在锅底推动沉下的饺子（重力大于浮力 ， 饺子下沉） ， 水不再沸腾；等到水重新沸腾后 ， 看到饺子个个饱满 ， 而且浮到水面（浮力大于重力 ， 饺子上浮） ， 部分饺子悬浮在水中（浮力等于重力 ， 饺子悬浮） ， 再加点儿凉水 ， 再煮一会儿 ， 就捞出来 ， 断定已经煮熟 ， 可以享用了 。 这是为什么呢？
从物理学的观点看 ， 包饺子的面从生到熟 ， 密度由大变小 ， 熟饺子的体积要比生饺子的体积大 ， 原因是包饺子的时候 ， 将空气和馅一起包到饺子里 ， 这些空气封闭在饺子里出不来 ， 生饺子放到锅里后 ， 受热后使饺子里的空气体积膨胀 。 因此 ， 生饺子下锅后 ， 饺子的重力大于浮力 ， 饺子沉在锅的底部 ， 煮熟的饺子 ， 浮力大于饺子的重力 ， 饺子上浮到水面 。 所以 ， 煮饺子也有“很深”的物理学问 。
捞到盘里或碗里的饺子 ， 马上又变小了 。 这正好是出锅后 ， 室内温度变低 ， 饺子遇冷 ， 里边的空气又收缩 ， 使饺子又变小了 。
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