日本科学家试验发现 ， 让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压 ， 用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出 ， 促使机体全面吸收 。
2、防视力下降缓解眼疲劳：黑豆能够滋补肝肾 ， 而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助 。 黑豆能缓解眼睛疲劳 ， 也助于防止视力下降 。 因为黑豆中富含抗氧化成分—花色素和对眼睛有益的维生素A 。 其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出 ， 有助于高效摄取营养成分 。
3、补肾明目乌发护发：醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能 ， 有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛 。 同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用 。
醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素 ， 有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好 ， 花青素也更容易被人体吸收 。 醋泡黑豆不宜生吃 ， 尤其是肠胃不好的人 。 但加热后部分营养成分又流失掉 ， 所以提倡做到7分熟 。
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另外 ， 黑豆含有花青素、类黄酮等难得的抗氧化成分 ， 能减少患癌症和心脏病的风险 ， 浸泡黑豆的水有淡淡的青紫色 ， 就是溶出的部分花青素 ， 有淡淡的涩味 。
一般情况下 ， 应保留浸泡黑豆的水 ， 如果苛求口味 ， 身体瘦弱 ， 缺锌贫血 ， 或者有肾结石问题的人可以把浸泡水倒掉 。
提示胃溃疡、胃炎、痛风病人、肾炎及肾结石患者、肾功能衰竭病人、肝炎及肝硬化患者、急性胰腺炎病人要向医生咨询后 ， 再决定吃或不吃黑豆 。
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