(实耗) 。
[操作程序〕
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条 。
2．锅放油，烧热，放 。 入茄子炸软，捞出沥去油 。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中 。
[特色点评〕咸鲜软糯 。 咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
备受推崇 。
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致
〔主料辅料〕
净大马哈鱼肉 500克
味精 2克
鸡脯肉 150克
绍酒 15克
鸡蛋清 3个
芝麻油 15克
青椒 5个
葱 10克
湿淀粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鲜汤 200克
桔盐 15克
〔烹制方法〕
1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟 。
二.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐 。 味精 。 绍酒搅拌均匀 。 用模具把青椒压成12个青蛙形，然后把鸡茸酿入青椒上面 。
3.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块饱锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间 。 将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周，然后勺内加入鲜汤烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、绍酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成 。
〔艺关键〕
1.鱼片必须用调料腌制人味，时间延长更好 。
2.煎制用中火，防止外焦内不熟 。
〔风味特点〕
1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴 。 大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活 。 它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克
海一带进入黑龙江，返回故乡 。 它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进 。 到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命 。 排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑 。 将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长 。 之后，雌雄即双双死去 。 一代一代，周而复始 。
2.此菜造型美观，技法精致 。 口味咸香，软嫩鲜醇 。 主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品 。
中式吃法：可以把鱼切块，用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃；西餐吃法：可以把鱼切块，用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟，配煮土豆，浇上黄油，清香不腻 。 试试吧，马哈鱼很有营养的 。 大马哈鱼的做法之清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒 。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用 。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些 。
大马哈鱼的做法之咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).
1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.
ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.
因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
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