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美食知识|猪干汤怎么做好吃，猪横脷煲什么汤最好( 四 )

小知识


1、将猪肝切成簿片 ， 加上淀粉、料酒、腌制5分 。 菠菜洗净 ， 切段备用 。
2、锅中入水 ， 加入猪肝焯熟后捞出备用 。
3、锅内重新倒入水 ， 加姜片 ， 烧开后放入浓汤宝搅拌溶解 。
4、放入菠菜 ， 煮3分钟左右 ， 放入猪肝即可 。
红枣猪肝汤
原料：猪肝150克 ， 红枣30克 ， 姜片15克 。
调料：盐l克 ， 鸡粉2克 ， 水淀粉10毫升 ， 料酒5毫升 ， 酱油15毫升 ， 食用油5毫升 。
做法
1、先将猪肝处理好 ， 之后放盐、鸡粉、水淀粉和料酒搅拌均匀 ， 这样腌制大概十分钟 。
2、砂锅中注水烧开 ， 加入红枣、食用油、姜片 ， 拌匀 。
3、盖上盖 ， 转中小火煮10分钟至食材熟软 。
4、揭盖 ， 倒入猪肝 ， 淋入料酒 ， 拌匀 ， 盖上盖 ， 大火煮5分钟至猪肝熟软 。
5、揭盖 ， 用勺子撇去浮沫 ， 盖上盖 ， 转中小火续煮10分钟至有效成分析出 。
6、揭盖 ， 加入酱油、鸡粉 ， 拌匀入味 ， 关火后盛入碗中即可 。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富 ， 是补血食品中最常用的食物 ， 食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
2、猪肝中含有丰富的维生素A ， 具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳 ， 维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要意义 。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2 ， 这对补充机体重要的辅酶 ， 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4、猪肝当中还含有维生素C和硒元素 ， 它可以增强人体免疫能力 ， 可以抗氧化 ， 还可以抑制肿瘤细胞 。
吃猪肝要注意什么
选购猪肝看颜色
好的猪肝颜色为深褐色 ， 如果颜色发红 ， 甚至发紫 ， 说明猪肝是不良猪制成的 ， 甚至有可能是病死猪 。 而猪肝边缘发黑 ， 说明放置时间较长了 ， 不宜购买 。
生猪肝注意清洗
生猪肝买回来后 ， 一般要先冲洗10分钟 ， 切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时 ， 去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质 ， 取出沥干水分 。
腌制猪肝去腥味
猪肝一般腥味较浓 ， 烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉 ， 拌和上浆 ， 让猪肝入味 。
烹调时间
烹调加工时 ， 为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌 ， 烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏 ， 尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速 。 猪肝中铜元素含量较高 ， 它可与维生素C结合 ， 使维生素C失去原来的功能 ， 因此 ， 食猪肝不能同时服用维生素C 。

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