辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
做法：
⒈鱼籽洗净控干， 用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；
⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟， 使其稍微凝固变干；
⒋炒锅放油烧热， 姜片、葱丝、蒜片炝锅， 下辣椒和微好的鱼籽翻炒， 加生抽适量， 少量糖， 高汤浸过鱼籽；
⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；
⒍加香葱末起锅即可 。 材料：
中型干香菇7朵
鱼籽300克
姜片5片
嫩葱两条切碎
小干辣椒3只
蒜蓉末些许
上等蚝油5汤匙
芡粉些许
料酒1汤匙
麻油半汤匙
食油5汤匙
高汤小半碗
其他糖盐调料可随口味
做法：
鱼籽洗净， 晾干 。 干香菇泡软， 用点食油、盐、糖先把它焖软， 待用 。 把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤， 先调好， 备用 。 用食油把镬烧红， 将鱼籽置入， 炸至略呈金黄色， 能闻到鱼香， 即捞起晾油 。
将姜片、蒜蓉爆香， 先置入炸香的鱼籽和焖好的香菇， 小心别弄散鱼子， 让它再煎透些 。 等香菇炒得稍干， 可以点些麻油， 然后将调好的蚝油倒入， 转小火 。 焖透后， 可洒点胡椒粉， 先试味， 再勾个薄薄的芡， 洒上葱碎即可上碟 。
主厨的话：
焖小火时要加盖 。 假如要刁嘴些， 焖时还可以加入爆过的海参， 鲜干贝或泡软的蚝干 。 但如此简简单单的家常风味， 也已经很好吃了 。 材料：熟鱼籽1份， 姜5－6片， 葱2两（80克）
调味料：水约1/2杯， 生抽2汤匙， 糖1又1/2茶匙， 麻油、胡椒粉各少许 。
做法：
（1）葱去根， 洗净， 沥干， 切段， 留用 。
（2）烧热油2汤匙， 放入蒸熟鱼籽， 以中小火， 将鱼子煎至两面呈金黄色， 待用 。
（3）余下热油， 爆香姜片及葱段， 浇酒， 注放调味料， 放入鱼籽烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓， 即可铲起上碟， 趁热上桌供食 。
注：鱼籽可先蒸熟 。 原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个 。 花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许 。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂， 皮蛋蒸熟去壳切小块 。
2.鸡蛋打散， 加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀 。
3.煎锅下底油， 放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上， 用小火煎透即可 。 用料：面包糠50克， 冬瓜200克， 鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉 。
原料采买：西餐中的极品鱼籽酱， 通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱， 价格不菲 。 家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料， 超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售 。
制作方法：1、冬瓜洗净后去皮， 切成4公分长， 3公分宽， 半公分厚的片， 鸡蛋打散备用 。 2、盐水中加入少许味精， 放入冬瓜浸泡10分钟， 取出后用餐巾纸吸干水分 。 3、冬瓜片上粘匀干淀粉， 放入碗中裹一层鸡蛋液， 再撒面包糠 。 4、锅内倒入食用油， 待油温升到五成热时， 下入冬瓜排， 小火慢炸成金黄色装盘 。 5、将鱼籽酱加热后， 撒在瓜排上即成 。
注意：烹调高品质鱼籽酱时， 配料和调料的选用至关重要， 千万不要选择味道过重的， 避免喧宾夺主 。
特点：冬瓜排酥脆， 鱼籽酱鲜香 。 主料： 鲜鱼籽（200克）， 白菜叶（200克）
配料：葱丝、精盐、味精、香菜
做法： 鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水， 撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净， 用手撕成小片 。 净锅入底油上火， 投入葱丝爆香， 添入清水（1500克）， 下入白菜叶、鱼籽， 大火烧开后移小火煮5分钟， 调入精盐、味精、撒入香菜， 出锅盛汤盆内即成 。 主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克 。
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