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历史地理知识|家庭怎样制作鸡蛋干，超市卖的鸡蛋干怎么制作的( 三 )

小知识


【制作方法】主料：鸡蛋干；辅料：鸡脆骨、青椒 。 将鸡脆骨腌成蒜香味、咸鲜味、孜香味（任意一种均可） 。 鸡蛋干、青椒切成丁， 放入油锅清炒， 入薄芡颠匀起锅即成 。
特点：取料独特， 都与鸡蛋有关帮用此名， 脆嫩相结合， 相得益彰 。
鸡蛋干烩时蔬
【制作方法】主料：鸡蛋干；辅料：菜头或者其他蔬菜 。 将鸡蛋干切成条状， 用鸡油， 加放入葱、姜煸炒后加入鲜汤， 再加入切好的菜头， 焖烧几分钟后起锅加入调好的芡即成 。
特点：营养价值很高， 清淡香甜 。
腊味香干煲
【制作方法】主料：鸡蛋干， 辅料：腊肉、青椒、蒜苗、芹菜 。 将腊肉数爆香加入干辣椒丝鸡蛋干辅料炒香入味起锅加香油花椒油即成 。
特点：此菜香味浓郁， 鸡蛋干味厚爽口， 是一道不错的佐酒佳肴 。
爽口鸡蛋干
【制作方法】主料：鸡蛋干 。 将蛋鸡干开袋加工成斜薄片， 厚约0.3厘米， 依次拼摆成形 。 用樱桃、黄瓜点缀更美观 。
特点：美观大方、口感纯正， 特别适合凉菜食用 。
鸡蛋干煲火锅
【制作方法】将蛋鸡干开袋加工成斜薄片， 厚约0.3厘米， 依次拼摆成形
特点：美观大方、口感纯正久烫不老， 细腻可口

鸡蛋干技术
鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：打蛋、灌装、蒸蛋、卤制、杀菌 。
鸡蛋是人们主要的副食品之一， 传统的禽蛋烹调方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成熟产品， 味道十分可口， 很受广大老人、妇女和小孩的欢迎 。 但这些食用方式比较陈旧， 而且必须在特定条件下加工才能食用， 保质期短， 携带不方便， 对人们食用鸡蛋带来了很多限制， 鸡蛋干的出现则解决了这些问题 。 包府香鸡蛋干是我公司利用自主研发技术， 采用新一代高科技将传统工艺与现代化生产设备相结合制作而成的一种新型食品， 颠覆了鸡蛋的传统加工与食用方法， 同时延长了鸡蛋保质期， 更方便人们外出携带， 使人们可以随时随地吃到美味可口、细嫩爽滑的鸡蛋 。 该项技术已获得国家发明专利 。
营养价值
包府鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个鸡蛋浓缩加工而成， 其质地和色泽类似传统豆腐干， 含有丰富的优质蛋白， 每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；此外， 鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素， 如钾、钠、镁、磷、铁等， 营养价值颇高 。
鸡蛋干怎么做的？自己可以做吗？ 鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序， 分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱 。
传统的鸡蛋干加工方式比较落后， 易胀气漏袋， 破损率高， 影响了鸡蛋干的质量和口味 。 如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺， 使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高 。

鸡蛋干的详细制作过程如下：
1、原料验收， 原辅材料及包装物的验收规程 。
2、清洗消毒， 名称：二氧化氯， 浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s 。
3、配料， 依配料表 。
4、搅拌， 转速： 每分钟60～100转， 搅拌时间：11～15分钟
5、定量装模， 依产品规格表由机器完成， 保持重量的统一 。
6、凝固成型， 成型温度107～110℃， 压力0.20～0.22mpa， 时间40～50min 。 g、卤制， 卤制温度50℃-60℃， 时间15min-20min 。
7、抽真空， 真空度：小包装300-350， 大包装600-650；热合温度1-2档， 时间35-45秒 。
8、杀菌， 杀菌温度：122℃， 恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min 。
鸡蛋干是怎么做成的 鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：

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