3、最后加入忘记放的姜片， 用圆白菜把罐子压实放的满满的， 加入适量的水， 不要让泡菜汁没过泡菜哦， 还有一点点没过泡菜就刚刚好（因为蔬菜会吸出水分太多水会稀释味道）
4、将盖子盖好放进冰箱冷藏6个小时以上就完成啦~
是不是超级方便呢！最主要的是酸酸甜甜真的超级好吃 。 “泡菜”里的蔬菜经过腌制每个都是脆脆的 。 冰凉又爽口真的是再适合不过的夏天美味了 。 而且“泡菜”越泡越有味道~不是很咸完全可以当凉菜吃， 放在冰箱里一周也是不会坏的， 想什么时候吃就什么时候吃， 不要太过瘾啦 。
泡菜怎样做？ 在这里比目鱼以豆角为例介绍一下泡菜的做法， 希望对你有所帮助 。
食材准备：
长豆角， 盐， 八角， 花椒， 桂皮， 新鲜尖辣椒， 大蒜， 生姜， 高浓度白酒 。
做法：
1、做酸豆角首先要选个坛子 。 市面上现在有玻璃坛子， 但是比目鱼觉得还是老式的陶瓷坛子比较好 。 做的时间长了， 一直使用这个坛子， 不仅菜不易变质， 味道也更醇厚 。
2、新鲜尖辣椒不用去掉把把， 长豆角去掉坏的地方， 大蒜剥出蒜瓣， 这三样和生姜一起清洗干净 。
3、把清洗好的豆角、尖椒、大蒜、生姜放在阴凉的地方控干水分， 晾干 。
4、同时烧一锅开水， 水中放入八角、花椒、桂皮 。
5、水开后关火， 按照一斤豆角一两盐的比例加入盐， 用无油的筷子搅拌均匀， 晾凉备用 。
6、将晾干的豆角、尖椒、蒜瓣、生姜塞进坛子， 将晾凉的调料水倒进坛子， 水一定要漫过菜 。
7、煮过的调料也塞进坛子， 倒入两瓶盖白酒封口 。 用保鲜膜盖住坛子口， 盖上盖碗， 在坛口边的水槽上倒上清水进行液封 。
8、坛子放在阴凉处， 大概一个星期就可以吃了 。 以后用来夹酸豆角的筷子一定要开水煮过的无油筷子 。
小贴士：
1、选坛子一定要检查密封性， 这时泡菜不变质的关键 。 先在坛子边缘的水槽中灌上水， 然后将一张点燃的纸丢进坛里， 稍等片刻再合上盖碗， 这时槽中的水如果能被吸进坛子里面， 说明坛子不漏气， 就是一个合格的坛子 。
2、买回来的坛子要清洗干净 。 先用清水把坛子里外洗刷干净 。 再用开水烫上两遍 。 最后用高浓度白酒把坛子内壁涂抹一遍 。
3、洗净的蔬菜一定要晾干， 否则泡菜容易变质 。
4、调料水一定要晾凉， 否则即使泡菜不变质， 也不会脆， 影响口感 。
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