味精鸡精
各有特点
味精能补充人体的氨基酸， 有利于增进和维持大脑机能 。 因其具有很好的鲜味， 故可增进人的食欲 。 味精有助于提高人体对食物的消化率 。 另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的， 既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合， 且鲜度上乘， 实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍， 是营养成分更高的健康食品 。 有报道说， 上海及周边沿海地区， 鸡精销售量已与味精不相上下 。 鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出， 与其保鲜、增鲜， 并具有鸡香味等特点是分不开的 。 另外， 它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点 。 这些都是其他调味品无法比拟的 。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料， 炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 。 但如果不遵守使用规则， 不仅达不到理想的调味效果， 甚至会产生副作用， 所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入， 而要在菜肴快出锅时加入 。 因为谷氨酸钠在温度高于120℃时， 会变为焦点谷氨酸钠， 食后对人体有害， 且难以排出体外 。 2.不宜在酸性食物中添加味精， 如糖醋鱼、糖醋里脊等 。 味精呈碱性， 在酸性食物中添加会引起化学反应， 使菜肴走味 。 3.在含有碱性的原料中不宜使用味精， 味精遇碱会化合成谷氨酸二钠， 会产生氨水臭味, 使鲜味降低， 甚至失去其鲜味 。 4.注意咸淡程度 。 如果太咸， 味精就可能吃不出鲜味， 食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内， 即可达到圆润柔和的口味， 作凉拌菜时宜先溶解后再加入 。 因为味精的溶解温度为85℃， 低于此温度， 味精难以分解 。 5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。
从卫生角度讲， 鸡精对人体是无毒无害的， 鸡精在烹饪过程中， 对使用它的条件， 较味精要宽松许多 。 鸡精可以用于任何味精的使用场合， 适量加入到菜肴、汤、面食中， 均有较好的增鲜作用， 尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制， 其香气、滋味相互适应， 令人食欲大开 。
但在烹调时， 如果加入过多鸡精， 则会破坏菜肴原有的味道而影响口味 。 鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐， 所以食物在加鸡精前加盐要适量 。 2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差， 如在汤水中使用时， 应先经溶解后再使用， 只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐， 且吸湿性强， 用后要注意密封， 否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
味精和鸡精， 一个是只含有单一谷氨酸钠调味品， 一个是在味精基础上加工的有鸡味的复合调味品， 两者都可放心食用 。
鸡精是怎样做的 鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的， 不是从鸡身上提取的 。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味， 所以称作鸡精 。
鸡精可以用于使用味精的所有场合， 适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果 。 鸡精中除含有谷氨酸钠外， 更含有多种氨基酸 。
它是一种既能增加人们的食欲， 又能提供一定营养的家常调味品 。 鸡精着重产品来自鸡肉的自然鲜香， 因而鸡肉粉的使用量较高 。
扩展资料：
鸡精是近几年来被我们所熟知的调味品， 逐渐代替里味精 。 然而， 鸡精的危害也是很大的， 多吃了鸡精同样影响健康， 具体影响可以分成以下三个方面：
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