做法
1、青鱼段治净 ， 剞上一字刀 。 香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁 。 葱切成小段 。 姜切成末 。 青蒜切成丝 。
2、锅内放猪油60克烧热 ， 下入青鱼段煎至两面均呈金黄色 。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末 ， 烹入料酒 。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开 ， 小火烧至熟透 ， 将鱼取出 ， 放入盘内 。 锅内汤汁用大火收浓 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入余下的猪油和芝麻油 ， 出锅浇在鱼段上面 ， 撒上青蒜丝即成 。
做法四 ， 孜然红烧青鱼块
材料
主料：青鱼 ， 孜然 ， 盐 ， 酱油 ， 食用油 ， 姜末 ， 蒜末 ， 醋少许 ， 老干妈 。
做法
1.将青鱼洗净切块 ， 大小要适中(大约火柴盒大小) 。
2.将适量食用油烧热 ， 放紫然 ， 然后将鱼块下锅 ， 翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块 。
3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入 ， 翻炒鱼熟起锅 。
做法五 ， 青鱼粥
材料
主料：粳米100克 ，
辅料：青鱼225克 ， 韭菜37克 ，
调料：料酒15克 ， 盐5克 ， 胡椒粉1克
做法
1.青鱼洗净 ， 将肉剔下来并切片；
2.大骨放入料酒（15克）、水适量熬高汤 ， 20分钟后捞除；
3.白米洗净 ， 放入高汤内用小火煮粥；
4.韭菜洗净 ， 切小段；
5.待米粒软烂时 ， 放入鱼片同煮 ， 并加盐调味；
6.再放入韭菜 ， 一煮熟即熄火盛出 ， 食用时加少许胡椒粉即可 。
大青鱼怎么做好吃 可以酱炖青鱼 ， 也可以油煎青鱼 ， 根据自己的喜好和口味儿来决定要怎么制作 。
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