鲍鱼怎么洗干净 鲍鱼的正确清洗方法 鲍鱼清洗方法：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时 ， 然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时 ， 再换清水放入锅内微火煮 ， 待煮开后 ， 立即捞出置入凉水盆中 。 这样反复几次 ， 等到鲍鱼膨胀时为止 。
鲍鱼片的泡发一般有以下两种：
1、可用清水发 。 即把鲍鱼片放入锅中 ， 加适量清水 ， 置炉中煮上10至24小时 ， 见加热发透即可 。
2、也可采用鸡骨汤来发 。 采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天 ， 并用刷子刷去污垢 ， 洗至变白 。 然后将鲍鱼放在砂锅内 ， 加两只母鸡腿 ， 或用鸡骨也可 ， 再加葱、姜、黄酒和清水 ， 用微火焖上4个小时左右 ， 即可发好 。
这些方法还是我在网上买鲍鱼的时候商家告诉我的 ， 当时好像买的叫“胖大叔”的鲍鱼 。
如何洗鲍鱼 前全世界的鲍鱼品种约达100余种 ， 大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种 。 它们在处理与烹调过程 ， 略有差异 。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的 ， 切成薄片是一道上好的冷荤 ， 若是配上罐头龙须菜 ， 便是绝妙的一道双拼 。 有人喜欢吃鲍鱼 ， 能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃 ， 像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种 ， 各有千秋 。 日本的鲍鱼小些 ， 颜色淡—些 ， 一罐可能有三五个还不止 。 质地较为细嫩 。 墨西哥的罐头在美国畅销 ， 品质不齐 。
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼 ， 这种鲜鲍鱼 ， 在用刷子刷洗其壳后 ， 将鲍鱼肉整粒挖出 ， 切去中间与周围的坚硬组织 ， 以粗盐将附着的黏液清洗干净 。 活鲍鱼在清洁处理后 ， 一般不需刻意烹调 ， 就可品尝到绝佳的风味 。 其中以“沙西米”生吃法较为普遍 ， 也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成 ， 是海鲜里徊当名贵的美味 ， 其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。 干鲍之中 ， 以网鲍为首 ， 其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。 干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调 ， 以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2．取出后用沸水泡一晚 ， 让其自然舒展 ， 回复原状 。
3．将干鲍四周刷洗干净 ， 彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4．洗净后加水没过鲍鱼 ， 置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅 ， 不过沙锅具保温功能 ， 因此效果最佳)后再温一晚 。
6．第二天取出后 ， 加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后 ， 即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚 ， 味鲜 ， 软嫩 。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。
制法：将干紫鲍用水发制好 ， 加入鸡肉 ， 火腿 ， 干贝 ， 上火焖3小时后 ， 将鲍鱼取出 ， 原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤 ， 干贝汤一起放进双耳锅 ， 煮沸后放入鲍鱼片 ， 滚煮10分钟 ， 加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料 ， 以淀粉调成浓汁 ， 出锅前加少许鸡油 。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用 ， 再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼 ， 使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用 ， 对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗 ， 是有一定的作用的 。
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