3、加入白砂糖会更鲜美
往蛋液中加佐料 ， 根据自己口味加入盐少许 ， 再用筷子搅拌均匀 。 添加少量的白砂糖 ， 可使蛋制品变得膨松柔软 ， 这是因为在鸡蛋里加入白砂糖 ， 使蛋白因加热凝固的温度上升 ， 而延缓了加热时间 ， 另外 ， 砂糖具有保水性 ， 也能增加蛋的柔软程度 ， 使之更鲜美可口 。
4、加点料酒嫩滑可口
炒鸡蛋加料酒不但能少放油 ， 还能让鸡蛋更加嫩滑 ， 味道更鲜美 。 在打鸡蛋时加入少许料酒 ， 其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快 ， 鸡蛋就更容易成形 ， 并且不容易碎 。 另外 ， 料酒是去腥除腻的好手 。
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