第二步：在鱼腹中塞一块姜块和适量的葱花，这样在炖汤的时候就不会有腥味了 。 用厨房用纸把鱼身上的水分擦干，没有厨房用纸的可以放在一边晾干 。 一定要把鱼擦拭干净才能进行下一步操作 。
第三步：在锅中加入适量的油，油烧热之后，开中火把鱼放在锅中慢慢煎，在最开始入锅的时候，不要翻动鱼身，等到鱼煎的定型之后才能用铲子轻轻的翻动，不然鱼身很容易破损 。 等到鱼都煎定型之后，在里面加入适量的开水，水能没过鱼即可 。
第四步：等到锅中的水烧开之后，把备好的豆腐块倒进锅中，继续用中火炖7分钟左右 。 在煮炖的过程中，水烧开的时候，撒一点胡椒粉和盐进行调味，继续煮，时间煮到了，食材都煮熟了就可以出锅了 。 出锅之前撒一点葱花，色香味俱全 。
技巧总结：
3步：①在处理鱼的时候，一定要把里面的黑膜去掉，这样才能炖出奶白的鱼汤，也不会有腥味 。 ②鱼洗干净之后，要把鱼身上的水分擦拭掉，这样在煎的时候就不容易粘锅、破皮和溅油 。 ③炖鱼的时候，要往里面加入开水，不能加冷水 。
1不放：在炖鱼汤的时候，调料越少，鱼汤越好喝，所以一定不要放花椒、八角这一类的香料，这些都会压住鱼肉的鲜美，汤水也会变得不好看 。
炖鲫鱼汤怎么炖才能好吃 把鲫鱼清理内脏洗干净，锅放入少量的油把鱼煎一下加入开水，大火烧开小火慢炖1小时以后鱼汤奶白色非常浓稠 。 加入盐调味就可以了 。
怎么炖鲫鱼汤炖出来好喝 在饭店里，我们经常会吃到像牛奶一样乳白色的鱼汤，不仅汤味鲜美，而且有浓浓的肉香充斥在汤汁中，喝上一小口，感觉整个喉咙里都是香味，曾几何时，我们甚至感觉“此汤只应天上有，人间难得几回闻”!
于是，回到了家中，我们也想试着做出这样一道“完美”的鱼汤来“讨好”老婆，犒劳孩子，孝敬父母，“炫耀”厨艺……但是到头来，依然是一锅清澈见底的汤水……
其实想要做出像饭店那种乳白色的汤汁，并不难，只要抓住了这一点，汤色如何尽在你掌握之中！
家庭版鲜鱼汤做法：
配料：
鲫鱼(或其他鱼)两条，生姜10克，大葱一根，食盐2克
做法：
一，鲫鱼处理干净备用
二，生姜切片，大葱切段
三，放上炒锅，倒入少量色拉油
四，待油温50°左右，放入鲫鱼
五，开中火，把鲫鱼两面都煎至金黄
六，开大火，倒入500克沸水
七，当听到“刺啦刺啦”的响声后，汤色瞬间就变白了些
八，加入大葱，姜片，大火煮5分钟
九，放入食盐，出锅 。
要想清炖鱼炖出奶白色的汤首先选鱼很重要，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，这样能确保鱼的新鲜度和口感，死很久的鱼怎么样也很难做出美味的鱼汤 。
其次是做法，选好自己想要清炖的鱼清洗干净，起锅烧油，热锅冷油，先放姜片煎一下，这样鱼不容易粘锅 。 将鱼煎至两面金黄，然后加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢炖，直到汤汁变成奶白色，最后加入盐调味即可 。
所以，要想清炖鱼炖出奶白色这两点很重要，鱼的新鲜度和做法也就是要煎至两面金黄，在加入水小火慢炖 。
至此，一锅乳白色的鲜鱼汤就做好了，其实汤中的白色是鱼肉中的蛋白质，之所以能煮到汤中，就是因为之前用炒锅煎了一下，这样不仅能使鱼肉快速煮透，而且还不损失鱼肉中的营养成分，当然最重要的，是令人观之难忘的“乳白色”!
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