3、为什么要 用文火让将鸭子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻腾而使鸭肉中的水分过分流失 ， 变得干柴 。 这样做是鸭子嫩滑的保证 。
4、煮制时为什么不可放入八角、花椒等颜色深的香料？
答：做盐水鸭一般建议放些浅色的香料 。 八角、花椒颜色过深 ， 会让鸭子颜色变暗、变黑 ， 影响成品色泽 ， 所以一般不放 。
盐水鸭很好吃 ， 盐水鸭在家怎么做？ 说到鸭子我相信很多人都是非常的熟悉 ， 它是我们生活中比较常见的食材 ， 同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一 ， 其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式 。 这其中最为出名的就是盐水鸭和啤酒鸭两种 ， 啤酒鸭就不多说了 ， 因为前期已经介绍过了 ， 而盐水鸭就要叨叨了 ， 那做出来别提多美味了 。
那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然盐水鸭这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实盐水鸭这道美食重点就是在于卤 。 而在卤的前期一定要把鸭肉的腥味给去除干净 ， 这样煮出来的鸭肉才香 ， 这点可以说是相当的重要 ， 最好是提前浸泡一夜 ， 这样能去除大部分血水和腥味 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享盐水鸭的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
【美食知识|盐水鸭怎么做好吃，成品盐水鸭买回来怎么做好吃】备料
主料：鸭子一只
香料：八角三个、草果三个、白芷十克、陈皮十克、甘草六克、小茴香三十克、豆蔻十克、花椒二十克、香叶十克、丁香十克
辅料：生姜葱少许、盐十克、鸡精两克、料酒二十克、味精一克、白糖三克
盐水鸭之步骤
步骤一、新鲜的鸭子宰杀 ， 处理干净 ， 清洗掉多余的血水 ， 把鸭屁股去掉 ， 然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水 ， 然后再把鸭子捞起沥干水分备用
步骤二、先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1 ， 然后把锅烧干水分 ， 再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制 ， 把香料炒香然后倒出 ， 准备一个搅拌机 ， 把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状 ， 然后倒出备用
步骤三、沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐 ， 把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部 ， 然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味 ， 然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时
步骤四、提前备好的香料先用清水清洗一遍 ， 用网袋装起 ， 锅中加入20斤清水、加入香料包 ， 加入姜片、大葱 ， 大火煮开转小火煮30分钟 ， 方便香料出味 ， 30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可
步骤五、腌制好的鸭子取出 ， 然后煮开一锅开水 ， 把鸭子放入锅中三提三浸 ， 把鸭子焯水然后取出备用 。
步骤六、提前煮好的卤水先烧开 ， 然后把鸭子放入卤水中卤制 ， 熄火浸泡45分钟 ， 鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次 ， 使均匀受热 ， 卤制45分钟后捞出放凉 ， 然后砍块装盘即可 ， 再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可 ， 这样一道盐水鸭就制作完成 。
盐水鸭之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于盐水鸭的做法 ， 已经有了更深的认知 。 其实盐水鸭的整体做法对于细节要求还是比较高的 ， 特别是在煸炒香料的时候 ， 我们一定我把它炒到位 ， 这样后期卤出来的盐水鸭才香 ， 它的香料味也会十足 ， 同时也能更好地去除盐水鸭腥味 。
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