做法一、
淀粉200克、色拉油20g、食盐8g、酱油15ml、料酒5ml、花椒粉少许
步骤：
1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜；
2.将鸡胸肉片成两大片 ， 在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍 ， 然后切成小手指粗细的条状；
3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料(味极鲜酱油15克、料酒5克、盐1克、色拉油5克、花椒粉少许)抓匀 ， 喜欢吃辣的可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉 ， 腌制20分钟 ， 可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天） ， 吃的时候几分钟就能搞定 ， 非常的方便；
4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀 ， 要保证每一个几条都完全沾满干淀粉；
5.静置5分钟后 ， 开始炸；
6.讲锅倒油烧热 ， 用手放在油面上方 ， 可以感觉到很热 ， 也可以扔一根鸡肉条试一下油温 ， 如果扔进去会有密集的泡泡就可以了 ， 千万不能烧到油冒烟 ， 这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的；
7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉 ， 一根根的放进去 ， 中火炸至表面金黄即可 ， 鸡肉很好熟 ， 不要炸长时间 ， 那样鸡肉会很干很老；
8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐 ， 撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动 ， 这样调料撒的匀 ， 腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了 ， 所以撒盐之前一定要尝一下 ， 另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉 。
做法二、
主料：鸡脯肉500g
方法/步骤：
1、用刀把鸡脯肉 ， 切丁或者块 。
2、加入少许料酒和盐、黑胡椒粉 ， 抓匀 。
3、放入葱姜蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀 。
5、加入豆瓣酱 ， 拌匀（喜欢吃孜然的加上孜然 ， 喜欢麻辣的加辣椒粉和花椒粉） 。
6、盖上保鲜膜腌制两小时 。
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