红烧鲳鱼材料
海鲳鱼 蒜 葱 姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞 ， 剖开肚子取出内脏和腮 ， 并清洗干净 。
2、用刀子在鱼的两面划几下 ， 刀口均匀方便入味鱼不变形 。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒 ， 腌制5分钟左右
4、葱斜切成片 ， 姜洗净切片 ， 大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净 ， 锅中热油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起 ， 翻面 。
6、煎的时候 ， 火不要太大 ， 不然鱼皮容易粘锅 ， 不要用锅铲直接翻动 ， 会破坏整体效果 ， 煎的
7、煎出鱼香味后 ， 在料酒和生抽 ， 白糖 ， 和淀粉 。 （淀粉提前用清水化开）
8、小火慢煮 ， 直到汤汁收的差不多了就可以关火了 ， 煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面 ， 充分入味 。
二：清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃 ， 洗净后鱼身打花刀 。 然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右 。
2、姜切片 ， 葱切丝备用 。
3、盘子上放几块姜片 ， 把鲳鱼放在姜片上 ， 葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后 ， 放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上 ， 去掉姜片和葱丝 ， 油烧热浇在鱼上 ， 最后撒点葱丝即可！
三：香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉 。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用 。
2、香叶剁成接近于粉末 ， 然后放在碗中 ， 再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀 。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上 。
4、热锅下油和少许盐 ， 油烧至7成热 ， 下鲳鱼煎至两面金黄即可 。 煎鱼的时候一定不要频繁翻身 ， 以免鱼变形 。
鲳鱼怎么做好吃？ 鲳鱼怎么做好吃？大厨教你几个窍门 ， 学会就能开店
很多人都很喜欢吃鲳鱼 ， 理由很简单 ， 因为鲳鱼的刺非常少 ， 而且肉质鲜美 ， 再加上它的营养价值非常高 ， 深受大众的喜爱 ， 鲳鱼富含有钙铁 ， 蛋白质 ， 还有不饱和脂肪酸 ， 对降低胆固醇有明显的功效 ， 除此之外还含有丰富的硒和镁 ， 对老年人的动脉硬化等心血管疾病能起到有效预防的作用 ， 并且还可以预防癌症的发生 。
其实清蒸的鱼口感是最鲜美的 ， 但很多人都比较爱吃红烧鱼 ， 那么接下来我就教大家如何做出美味的红烧鲳鱼 。
红烧鲳鱼的做法详解：
原料：海鲳鱼一条 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 料酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 淀粉 ， 食盐 。
做法步骤：
一：将鲳鱼的鱼鳞刮掉 ， 破开鱼肚摘掉内脏和鱼鳃 ， 清洗至干净备用 。
二：用刀在鱼两侧分别划几下 ， 划的时候一定要均匀 ， 以便于入味儿
三：将划好的鱼放在盆内 ， 并撒上盐和料酒 ， 记得涂抹均匀并腌制五分钟！
四：将大葱斜着切成段 ， 姜清洗干净切成丝或者片 ， 大蒜把八角准备好备用
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