4、糖尿病人
糖尿病人要控制淀粉摄取 ， 即使吃五谷杂粮 ， 也要控制份量 。
而且五谷杂粮虽然因为纤维够 ， 有助于降血糖 ， 医护人员多鼓励糖尿病人吃 ， 但一旦糖尿病合并肾病变 ， 这时就不能吃杂粮饭 ， 得回过头来吃精白米 ， 不少病人因此困惑不已 。
5、痛风病人
痛风病人吃多豆类 ， 会引发尿酸增高 ， 五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低 。
大米是人们日常必备的食材 ， 对于如何选购大米 ， 相信不少人早有心得 ， 在这里只啰嗦一句：优质的大米腹白少或无腹白 。 那么 ， 其他颜色的米要怎么选择呢？
黑米
看颜色：黑米表皮为黑色没错 ， 但是还有一种黑粳糯米（俗称火烧米）表皮有70% 呈黑色、30% 呈棕红色 ， 而且黑米一般没有光泽 。 用手掰开 ， 其截面与表皮颜色相同且均匀 ， 部分呈青灰色或乳白色 。 把黑米放入清水中 ， 水会呈现出紫红色 。 如呈现出墨黑色的水 ， 多半是由墨汁染过后的假黑米 ， 而且用手掰开假黑米 ， 其截面与表皮的颜色会有差异 。
看粒形：黑粳糯米呈椭圆形 ， 黑籼黏米、黑籼糯米呈长粒形 。
红米
看颜色：红米呈棕红色 ， 其红皮是天然形成的 ， 所以一般比较厚 。 在购买时可以用指甲轻轻地刮几下 ， 会看到白色的内核部分 。 正常淘米时 ， 掉色不严重 。 如果只刮一次就看到了白色部分 ， 说明米是有问题的 ， 而且红色的颜料会留在手上 。
看粒形：长粒形和短粒形较常见 。
紫香米
看颜色：紫米呈棕红色或紫红色 ， 米粒表面没有光泽 ， 但在太阳光下会透出红色 。 正常淘米时 ， 掉色不严重 。 而染色紫米的淘米水则呈紫黑色 。
看粒形：紫籼香米粒细长 ， 紫粳米粒短圆 。
绿米
看颜色：绿米表皮呈嫩绿色 ， 没有光泽 。 用手掰开 ， 其截面呈乳白色 ， 浸水一般不会有颜色变化 。 但正常的绿米煮熟后 ， 米饭会呈嫩黄色 。 染色绿米浸水会则会有绿色素浸出 。
看粒形：圆粒较为常见 。 选择原生态的彩色米煮饭 ， 不仅营养丰富 ， 还可增进食欲 ， 使老人和小孩多一些吃饭的乐趣 。
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