四、功效
豆腐为补益清热养生食品 ， 常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。 更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。 现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角） ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇 ， 是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。 也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。 豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。 还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能 ， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇 ， 均是抑癌的有效成分 。
怎么炒豆腐 除了各种青菜之外 ， 你最喜欢的素菜是什么呢？相信就很多人第一个想起的就是豆腐 。 尤其是不吃肉的人 ， 对它的评价一般都很高 。 炒的好的话口感细腻 ， 而且对身体还非常好 ， 近几年也是成为了健康菜谱中必不可少的元素之一 ， 但是 ， 也有人提出了一个问题 ， 那就是自己在家炒出来的很容易就会碎掉 ， 这是为什么呢？其实还是步骤中有的地方做错了 。 据一位厨师分享 ， 只要多加一个步骤就能解决这个问题 ， 让豆腐很嫩而且没有腥味 ， 非常好吃 。
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首先 ， 最重要的还是豆腐本身的质量要好 ， 挑选的时候也有很多细节需要注意 。 1 ， 颜色：现在又很多超市里卖的都是乳白色的看着非常漂亮 ， 但是 ， 仔细想一下就能发现其中的问题 。 制作它的原材料本身就是有颜色的 ， 为什么成品反而变成白色了呢？所以 ， 呈淡黄色的才是最好的 。
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2 ， 触感 。 虽然买的时候这种东西不适合直接接触 ， 但是 ， 一般商家也会在上面覆盖一层保鲜膜 ， 隔着它也能判断出来豆腐表面是否粘腻 。 如果感觉有一层黏液的话 ， 很有可能放得时间也不短了 。
3.味道 。 豆制品本身的香气是很独特的 ， 只要喜欢吃的人很容易就能发现它有没有出现异味 。 即使是新手 ， 也能分辨出酸腐和豆香的区别 。 把以上三点结合起来 ， 就能买到新鲜的豆腐了 ， 也之后这样的豆腐 ， 才能保证多加的那一个步骤是有效的 。
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这一步 ， 就是提前把它用盐水焯一遍 。 不过当然也不是整体焯 ， 而是先稍微的清洗一下表面的灰尘 ， 直接切成小块 ， 然后烧一锅热水 ， 加两勺盐 ， 把这些豆腐全部放进去 。 如果不再盐的话 ， 这个步骤本身是为了去除豆腥味 ， 而加了盐就可以防止豆腐在炒的过程中碎掉了 ， 你学会了吗？
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最后 ， 再分享一种简单的炒豆腐的菜谱吧 。 第一步 ， 和平时一样先热油 ， 然后一次性把葱姜蒜全部爆香 ， 再加肉末炒至七成熟 。 第二步 ， 加黄豆酱 。 继续翻炒到酱和肉混为一体 ， 此时香味已经非常浓郁了 。 第三步 ， 焯好的豆腐下锅 。 同时再倒入适量的开水 ， 加上料酒和十三香 ， 不断搅拌两三分钟后 ， 加水淀粉勾芡 ， 就可以出锅了！
豆腐怎么炒 水豆腐4块 ， 肉末100克 ， 鸡腿蘑150克 ， 粘玉米粒、豌豆粒各100克 ， 蒜苗若干 ， 高汤适量 ， 盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许 ， 色拉油75克 。
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