以上就是卤鸡爪的做法 。 自己做卤鸡爪， 想要更劲道？那就多加白醋， 而且白醋最好是在大火收汁的时候加入， 这样做出来的卤鸡爪， 一碗都不够吃 。
卤鸡爪怎么做？ 卤鸡爪
2材料:
鸡爪1000克， 葱姜适量 。
调料：绍酒100克， 白糖5克， 盐3克， 鸡精3克， 花椒2克， 卤汁1000克，
做法:
1、卤汁的做法见后 。
2、将鸡爪洗净剪去趾尖， 均匀抹上一层酱油 。
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用 。
4、另取锅， 下入卤水， 白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒， 烧开， 去浮沫， 放入鸡爪、葱姜， 用小火卤熟即成 。
秘汁卤汁的配方及调制方法：
配方：水1200克， 冰糖200克， 盐40克， 酱油200克， 鸡精5克， 绍酒100克， 八角5克， 小茴香3克， 草果2克， 花椒3克， 桂皮3克， 山柰2克， 丁香1克， 干红椒5克， 葱50克， 姜30克， 猪大骨1根（敲断）
调制方法：
1、 将八角， 小茴香， 草果， 花椒， 桂皮， 山柰， 丁香放入卤料包 。
2、取锅， 加入水， 放入猪大骨， 烧开， 去浮沫， 放入葱、姜、干红椒， 改小火炖1小时 。
3、去掉葱姜、红干椒， 加入盐、冰糖、绍酒、酱油， 再用微火炖30分钟， 加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用， 每次使用前， 要根据情况适量添加盐糖酒等调料 。 除了卤鸡爪外， 还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等， 可称万能卤汁！
自己卤鸡爪的方法 追剧的时候是不是经常觉得嘴巴空空的， 这个时候啃上几个鸡爪， 真的是再幸福不过了， 但是外面卖的鸡爪不仅是很贵， 而且健康也难以保证， 咱不如自己动手烹制， 咸辣根据自己口味调整， 脂肪含量还低， 吃多少都不长肉， 真好 。
【准备食材】
鸡爪500克、鹌鹑蛋250克、冰糖适量、姜一块、葱段一节、八角两颗、香叶两片、桂皮1块、干辣椒两个、炖肉香料适量、料酒1勺、老抽两大勺、生抽1大勺、盐1小勺、味精1小勺、小米椒3个、小葱1根
【制作步骤】
1、首先我们将食材处理一下：鸡爪洗干净、小米椒与小葱切段即可 。
2、往汤锅里加适量的清水， 等待水开之后放入鸡爪， 而后往里面倒入1勺料酒， 再放几片生姜， 煮个几分钟之后捞出 。
3、把焯过水的鸡爪先放到凉水下冲洗一遍， 去掉表皮煮出来的粘液， 收紧鸡爪的外层表皮 。
4、用剪刀把鸡爪的指甲部分给剪掉， 而后在每个鸡爪掌中间的位置都剪开一刀， 依次处理好所有鸡爪 。
5、炒锅内放油， 冷油放入冰糖， 小火慢慢熬， 一直到冰糖融化冒泡且变成焦糖色， 而后往里面加入香料、葱段、姜片， 稍微的翻炒一下 。
6、而后放入处理好的鸡爪翻炒上色， 调入老抽、生抽继续炒几下， 然后加入开水 。
7、把整锅鸡爪连汤一起倒入到砂锅之中开始炖煮， 使用大火将其烧开， 而后去掉浮沫转小火慢炖 。
8、鸡爪炖的时候可以用来煮鹌鹑蛋， 煮好后放凉剥皮处理好 。
【美食知识|如何卤鸡爪，如何做卤鸡爪】9、 最后的步骤就是把处理好的鹌鹑蛋， 放入到鸡爪汤之后开始卤， 加上适量的食盐和味精， 卤至汤汁减少入味即可 。
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