维生素B12：又称钴胺素 ， 即抗恶性贫血维生素 ， 含有金属元素钴 ， 是维生素中唯一含有金属元素的 ， 维生素B12是粉红色结晶 ， 水溶液在弱酸中相当稳定 ， 强酸、强碱下极易分解 ， 日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12 。 它经胃肠道吸收时 ， 须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白(亦称内因子)结合 ， 才能被吸收 。 因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏 ， 治疗应采用注射剂 。
此外 ， B族维生素的成员还有B13和B15等 ， 而B17实际上非B族维生素 。
维生素B的来源
维生素B1：主要存在于种子的外皮和胚芽中 ， 如米糠和麸皮中含量很丰富 ， 在酵母菌中含量也极丰富 。 瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富 。 维生素B1易溶于水 ， 在食物清洗过程中可随水大量流失 ， 经加热后菜中B1主要存在于汤中 。 目前所用的维生素B1都是化学合成的产品 。
维生素B2：大量存在于动物肝脏与肾脏、谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中 。
维生素B3：广泛存在于动植物食物中 ， 良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等 ， 乳类、绿叶蔬菜也有相当含量 。 它是B 族维生素中唯一能在动物组织中合成的一种维生素 ， 由色氨酸合成 。
维生素B5：在牛奶、豆浆中含量较高 。
维生素B6：在动物性及植物性食物中的含量均微 ， 酵母粉含量最多 ， 米糠或白米含量亦不少 ， 其次是来自于肉类、家禽、鱼 ， 马铃薯、甜薯、蔬菜中 。
维生素B7：广泛存在于粮食当中 ， 其中 ， 蛋黄、肝、牛奶、蘑菇和坚果是维生素B7最好的来源 。 无法经由人工合成 。
维生素B9：天然广泛存在于动植物类食品中 ， 尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多 。
维生素B12：广泛存在于动物食品中 。
维生素B的功效与作用
维生素B1：能增进食欲 ， 维持神经正常活动等 。 维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶) ， 参与糖在体内的代谢 ， 因此维生素B1缺乏时 ， 糖在组织内的氧化受到影响 。 另外 ， 它还有抑制胆碱酯酶活性的作用 。
维生素B2：是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分 ， 参与物质和能量代谢 。 它能促进发育和细胞的再生 ， 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长 ， 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症 ， 增进视力、减轻眼睛的疲劳 ， 还能和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢 。
维生素B3：不但是维持消化系统健康的维生素 ， 也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质 。 对生活充满压力的现代人来说 ， 烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效 ， 也绝对不可以忽视 。 它促进消化系统的健康 ， 减轻胃肠障碍;使皮肤更健康;预防和缓解严重的偏头痛;促进血液循环 ， 使血压下降;减轻腹泻现象 。
维生素B5：参加体内能量的制造 ， 并可以控制脂肪的新陈代谢 ， 是大脑和神经必需的营养物质 。 它能抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性 ， 消除术后腹胀;有助于体内抗压力荷尔蒙(类固醇)的分泌;具制造抗体功能 ， 可以保持血液、皮肤和头发的健康 。
维生素B6：有抑制呕吐、促进发育等功能 ， 缺少它会引起呕吐、抽筋等症状 。 包括三种物质 ， 即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 。 吡哆醇在体内转变成吡哆醛 ， 吡哆醛与吡哆胺可相互转变 。
维生素B7：是合成维生素C的必要物质 ， 是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质 ， 是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素;是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质 ， 能增强机体免疫反应和抵抗力 ， 也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素 ， 有助于控制糖尿病 。
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