烹制绿豆汤时， 有时会因为煮得时间过久， 而使绿豆汤的色泽发红发浑， 失去了
绿豆应有的特色风味 。 在此， 罗列了几种熬制绿豆汤的方法， 您不妨试试 。
方法一
将绿豆洗净并控干水分， 倒入锅中， 加入开水， 开水的用量以没过绿豆2公分为
好， 煮开后， 改用中火， 当水分要煮干时（注意防止粘锅）， 加入大量的开水，
盖上锅盖， 继续煮20分钟， 待绿豆已酥烂， 汤色碧绿时即可 。
方法二
将绿豆洗净， 用沸水浸泡20分钟， 捞出后放到锅里， 再加入足量的凉水， 旺火煮
40分钟 。
方法三
将绿豆洗净， 放入保温瓶中， 倒入开水盖好 。 3~4个小时后， 绿豆粒已涨大变软，
再下锅煮， 就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
方法四
将挑好的绿豆洗净晾干， 在铁锅中干炒10分钟左右， 然后再煮， 绿豆很快就可煮
烂 。
方法五
将绿豆洗净， 用沸水浸泡10分钟 。 待冷却后， 将绿豆放入冰箱的冷冻室内， 冷冻4
个小时， 取出再煮， 绿豆很快酥烂 。
快煮绿豆汤法
通常， 家庭烧煮绿豆汤， 是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火
熬煮， 烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色， 很费时间 。 快速烧煮绿豆汤的方法可以避免
这一缺陷， 做法是：
首先把绿豆淘洗干净， 沥干水分；沙锅放清水烧开， 然后放入绿豆， 水量应该略
多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮， 煮至汤水将收干时， 添加滚开
水， 并把沙锅盖严， 焖煮20分钟， 撇去上浮的皮壳， 再煮15分钟， 绿豆就开花酥
烂， 加糖即成绿豆汤 。
怎样制作绿豆汤？ 绿豆150克 冰糖100克 柠檬1个
? 制作步骤 ?
1、绿豆150克， 先把它清洗干净；
2、再烧水， 锅里的水煮沸以后直接倒入绿豆， 然后盖上盖子焖15分钟， 15分钟以后再把绿豆放凉；
3、然后放入冰箱冷藏过夜， 第二天早上起来就可以直接煮啦， 冷冻好的绿豆就是一个完整的大冰块儿；
4、将冰冻好的绿豆放入锅中， 加水， 盖上盖子直接煮 。 绿豆浸泡后吸足了水分， 再根据水结成冰体积变大的原理， 绿豆经过冷冻以后就会把绿豆撑裂， 遇热水后煮起来就会更快更透 。 大火煮开以后先把飘起来的浮沫去一下， 盖上盖子煮5分钟就能开花；
5、再准备100克冰糖和一个柠檬， 柠檬洗净后对半切开， 挤出柠檬汁；
6、5分钟以后豆子已经完全煮开花了， 这时候把冰糖和柠檬汁都加进去， 冰糖不仅润肺止咳清热去火， 而且甜度和热量都比白糖要低， 另外加柠檬汁是为了保持煮好的豆子颜色不变 。 盖上继续煮5分钟左右， 绿豆汤就煮好了 。
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