调料：小红椒两个、姜一块、大葱一颗、油、盐、酱油、鸡精、豆豉、姜丝、辣椒粉、孜然粉、料酒、高汤
做法：
1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀 ， 抹上酱油、料酒腌至半小时左右；
2、较多的油 ， 大火热至五成熟 ， 再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟 。
3、取出鸡腿 ， 用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末 ， 炝香后加入姜丝、葱段 ， 炒匀后再加入洋葱片/丝 。
4、炒至洋葱片/丝变透明时 ， 加入少许高汤 。 汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉 ， 焖十五分钟 。
5、十五分钟后 ， 加入盐、鸡精调味 ， 再点入孜然粉炒匀后即可盛盘 。
主料：鸡腿
做法：鸡腿洗净 ， 在炒勺中放底油炒去水汽 ， 准备一 杯酱油 ， 一杯葱姜蒜 ， 大料 ， 一杯葡萄酒 ， 倒入鸡腿中 。 烧至十分钟 ， 将汤汁收浓 ， 使汤汁入进鸡翅中 。 呈现酒香 ， 料香 ， 鸡肉香 。 此菜味浓厚 ， 肉软烂 。
制作关键：调料要多放 ， 焖烧时间略长 ， 注意收干汁 。
特点：鸡肉温中益气 ， 配酒烧后 ， 更添香气
鸡腿如何炖 炖鸡腿做法一 ，
材料
材料：鸡腿八只 ， 葱半颗切葱花 ， 姜一小块 。
调料： （1）“照烧汁”调料：生抽半杯（80毫升） ， 米酒（家里没有清酒 ， 就用米酒代替了）1/4杯（40毫升） ， 水一杯（160毫升） ， 红糖一块像核桃大小 ， 镇江香醋1/4茶匙（这是我加的） 。
（2）腌肉调料：姜切成沫 ， 最好打成姜汁 ， 盐1茶匙 ， 米酒一茶匙 ， 胡椒粉1/6茶匙（也可不放） 。
做法
（1）“照烧汁”做法：把所有的“照烧汁”调料倒入一口小锅里 ， 先大火煮滚然后转小火熬制大约10分钟 ， 熄火备用 。
（2）鸡腿去骨 ， 用刀子尾端平均地在鸡皮部分剁几个洞洞 ， 这个是防止鸡皮缩起 ， 然后一切两半 ， 加入腌肉料 ， 腌制30分钟左右 。
（3）三十分钟后 ， 加热一口平底锅 ， 加一大勺橄榄油 。 把鸡腿肉两面煎一下 ， 加入照烧汁 ， 炖煮一下 ， 加一点水至与鸡肉平齐 ， 小火炖 ， 水炖至一半时翻一下鸡肉 ， 然后炖至汁收干 ， 盛盘 ， 撒上葱花即可 。
做法二 ， 土豆炖鸡腿
材料
原料 ， 鸡腿500克 ， 土豆200克 ， 青椒1个 ， 葱5克 ， 姜5克 ， 八角1个 ， 草果2个 ， 调料 ， 白糖2茶匙（10克） ， 老抽2茶匙（10ml） ， 盐1茶匙（5克）
做法
1 ， 土豆去皮后 ， 切成滚刀状
2 ， 鸡腿用水洗净后 ， 切成小块 ， 锅中放油 ， 倒入葱末 ， 姜末爆香 ， 倒入鸡块
3 ， 翻炒后 ， 放入八角 ， 草果 ， 白糖 ， 老抽 ， 水 ， 以及土豆块
4 ， 烧至将干时 ， 放入青椒块 ， 以及盐 ， 收汁后起锅 。
小诀窍
1 ， 土豆的淀粉很多 ， 所以此道菜收汁后 ， 滋味浓厚 。
2 ， 鸡腿本来就是鸡身上比较嫩的部位 ， 所以不需要煮太久 。
3 ， 适当的青椒可以让菜更加增添美味与营养
做法三 ， 蒜蓉姜汁炖鸡腿
材料
鸡腿(drumstick)9个 ， 洋葱1个； ， 姜10g；桂圆6个 ， 蒜蓉辣酱（“饭扫光”牌）3盎司 ， GingleAle(姜味汽水)2听 ， 淀粉15mL ， 料酒6盎司
做法
1、每个鸡腿剁成两段儿 ， 洋葱切丝儿 ， 姜切片儿 。
（姜味汽水好像国内没有卖 ， 不过没关系 ， 只要增加姜的用量 ， 还有适当加点儿糖 ， 就完全可以取代了 。 ）
2、把鸡腿用开水烫过 ， 血沫什么的洗干净 。
3、除了淀粉 ， 所有的材料扔进锅里 ， 开中高火 ， 炖烧45分钟 ， 然后收汁 。
4、将淀粉加点儿水 ， 调成水淀粉 。 收汁至差不多时 ， 加入水淀粉 ， 搅匀 ， 使酱汁变粘稠 ， 翻动 ， 让鸡块上尽量裹上酱汁 ， 出锅 。
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