【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一下食材 ， 清洗干净的草鱼一条 ， 取最嫩的鱼肉 ， 先切成小段 ， 再斜刀片成厚片 ， 放在盆里 ， 清洗干净以后 ， 挤去水分 。
在鱼片中加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 料酒3克 ， 用筷子搅匀 ， 然后腌制10分钟 给鱼肉入味 。
在小盆里放入玉米淀粉20克 ， 面粉10克 ， 再打入一个鸡蛋 ， 倒入适量的清水 ， 顺着一个方向把面糊搅拌均匀 ， 放入8克植物油 ， 继续搅拌 ， 搅拌到淀粉糊能扯丝为好 。
然后把面粉糊倒在鱼片上 ， 搅拌均匀 ， 使鱼片挂糊 。
2.下面 ， 我们把鱼片过油炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时（微微冒烟） ， 开小火 ， 依次下入鱼片 ， 不停地晃动炒锅 ， 以防鱼片粘锅 。 小火炸制两分钟左右 ， 捞出鱼片控油 。
3.下面 ， 我们要把鱼片复炸一次 ， 把油温升到八成热 ， 把鱼块倒入油锅复炸一次 ， 炸至金黄色 ， 鱼片炸得酥脆时 ， 倒出鱼片控油 。
准备大蒜3粒 ， 切成薄片 ， 放在盆中 。
4.现在我们开始烹调 ， 锅内烧油 ， 油热后放入番茄酱10克快速翻炒 ， 把番茄酱炒匀 ， 加入一勺半清水 ， 加入食盐2克 ， 白糖15克 ， 白醋8克 ， 反复搅拌化开白糖 。
5.汤汁起泡的时候 ， 淋入一些水淀粉勾一层薄芡 ， 再淋入一些明油提亮光泽 ， 汤汁起大泡时 ， 放入炸好的鱼片和切好的蒜片 。
6.快速翻炒 ， 糖醋汁均匀地包裹在鱼片上 ， 即可出锅装盘 ， 最后放上一片香菜 ， 撒上一小把熟芝麻作为点缀 ， 就可以上桌食用了 。
在家做糖醋鱼怎么做 主料：鲤鱼1条、咕咾汁100克、淀粉50克、花生油适量 。
辅料：盐3克、五香粉适量、葱5克、姜3克 。
1、首先给鱼打花刀 ， 花刀要打的深一点 ， 炸出来才会明显 。
2、鱼身上抹上盐和五香粉 ， 加葱丝姜丝腌制20分钟 ， 腌好的鱼去掉葱姜擦擀水分 ， 表面铺上淀粉 ， 然后再抖去多余的淀粉 。
3、锅里放入半锅油 ， 用漏勺辅助着把鱼放入油里 ， 先把鱼尾弯着炸定型 ， 再炸鱼头部分 。
4、等到鱼形状固定了之后 ， 再把整条鱼放进去炸大约5分钟 。
5、油温再升高一点 ， 把炸熟的鱼再放进去复炸半分钟 。
6、另起锅放入少许花生油 ， 放入刚才腌鱼的葱丝姜丝 。
7、加入红果果家的咕咾汁 ， 煮开至冒泡泡 ， 再炒一会 ， 收汁略粘稠即可 。
8、炸好的鱼放入盘子 。
9、最后把煮好的咕咾汁淋在炸好的鱼身上即可 。
怎么做糖醋鱼？ 食材：鲤鱼1条 。
辅料：生抽1勺、葱1块、姜1块、盐2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许 。
步骤：
1．鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净 。
2．把两面划几道利于入味 。
3．把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟 。
4．锅洗净擦干 ， 倒入花生油烧热 。
5．油七成热时下入鲤鱼炸制 。
6．炸制时中火 ， 可以盖上盖子防止崩油 。
7．炸的差不多时就翻个身接着炸 ， 糖醋鱼一定要炸的透些 ， 外皮有些焦脆最好 。
8．看炸过的鱼还是很完整的 ， 就是刀工美控制好 ， 划几刀划得太深 ， 可以适当浅浅的划 。
【美食知识|怎么做糖醋鱼，糖醋鱼的做法和步骤图】9．白糖3大勺 ， 米醋2大勺 ， 生抽1大勺 ， 盐少许拌匀 。
10．锅里放油加入蒜末煸香 。
11．倒入混合的糖醋汁小火熬制 。
12．完全融化后 ， 加入适当的水淀粉 ， 一边加入一边搅拌 。
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