【3】待4小时左右， 发现面团体积增至原来的两倍大 。 将面团扯起， 如果有蜂窝状， 就是很好的发面 。
【4】将发面取出来， 放在撒有干面粉的面板上， 用心地揉成一个光滑的面团， 排出面团内气体， 并用面杖擀成圆饼形状备用 。
【5】将面饼卷起来， 卷得时候要紧密一些 。 静置5分钟左右， 用刀切成(方形,或用手揉(圆形)成大小基本一致的馒头胚 。
【6】将馒头胚均匀的摆放在笼屉的蒸格上， 再在蒸锅上预热一下叠加起来， 让其自然醒发 。
【7】20分钟(夏季)发现馒头胚变大， 用手背轻触有弹性时上锅开蒸 。
【8】大温水、大火开蒸赶气， 待笼盖气孔有气体冒出时计时， 视笼屉层数掌握燕制时间 。 上气后若是一层笼屉蒸15分钟， 两层蒸20分钟 。 停火后待5分钟后馒头出锅 。
【小贴士】加入白酒、玉米面、牛奶是为了增加蒸馍(馒头)口味， 此方法家庭可以适当去用；如果是开馒头店的， 最好不要用， 因为这样会增加成本， 也不一定符合大众化的口味 。
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