2.紫甘蓝、红椒、黄椒切丝 ， 开水中烫一下即刻捞出放入冰水中 。
3.鱿鱼去内脏去外面紫色的皮切丝焯水 ， 放入柠檬的冰水中浸泡5分钟 ， 用冰纯净水冲洗沥干 ， 用盐、橄榄油 ， 抓拌均匀 。
4.辣酱、米醋、白糖、少许熟芝麻、凉拌酱油、姜汁 ， 拌匀 ， 浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可 。
酱香鱿鱼须
原料：鱿鱼须、油、盐、小葱、生姜、甜面酱、料酒
做法：1.葱姜切细丝；鱿鱼须洗净后 ， 分割成根 ， 切成大段 ， 用少许盐、料酒腌渍10分钟入味 。
2.锅里加少许油 ， 油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后 ， 盛出 。
3.另起油锅倒入油 ， 油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色 ， 放入葱姜丝炒香 ， 倒入鱿鱼须段 ， 翻炒至熟即可 。
宫保鱿鱼
原料：鱿鱼1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉
做法：1.西芹切成细长条；姜和蒜切成片；鱿鱼拨去软骨 ， 剥去表皮 ， 切开洗净后 ， 打上花刀 ， 切成大小适中的块 。
2.锅内放入清水 ， 加入姜片、料酒、盐、大葱烧开后 ， 放入鱿鱼 ， 烫至卷起 ， 捞出 。
3.糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例 ， 外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油 ， 再加入少量的水淀粉 ， 拌匀 ， 调成宫保汁 。
4.锅中留下少量的底油 ， 放入干辣椒、花椒爆香后 ， 放入姜片、蒜片爆香 ， 放入沥净水的鱿鱼卷、西芹段 ， 翻炒 。
5.加入辣椒粉翻炒 ， 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物 ， 大火翻炒至收汁 ， 倒入去皮花生米 ， 翻炒均匀即可 。
鱿鱼怎么做？ 鱿鱼是比较常见的海产品 ， 而且口感艮啾有接近肉的感觉 。 一般可以用来制作的菜肴也很多 ， 但是鱿鱼处理不好容易炒老 ， 吃起来感觉像嚼橡皮筋 ， 影响食欲 。 市面上常见的鱿鱼有两种:新鲜鱿鱼鱿鱼干因为新鲜鱿鱼制作起来比较方便 ， 所以大家都喜欢选择新鲜的鱿鱼来食用 。 鱿鱼的制作方法 ， 一般有这么三种:烤鱿鱼爆炒炸制家庭制作鱿鱼 ， 一般以爆炒和炸制为主 。 鱿鱼因为一受热就会收缩 ， 所以一般都会改刀成花型 ， 来进行烹制 。 那么就介绍鱿鱼的两种做法:
一 ， 【尖椒鱿鱼花】
【主料】鱿鱼一条 ， 尖椒两个
【配料】葱姜蒜
【调料】一品鲜酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 白糖 ， 白醋、水淀粉
【做法】清理鱿鱼:鱿鱼撕去外皮 ， 把头取下来 。 去除内脏 ， 挤去鱼眼和嘴 。 把鱿鱼入清水中搓洗干净 ， 尤其是鱿鱼的触角要反复搓洗去除杂质 。
【美食知识|鱿鱼如何做，鱿鱼怎么做比较好吃】食材改刀:把洗净的鱿鱼身片成两片 ， 然后先斜刀到鱼身的五分之四 ， 再直刀剞上麦穗花刀 。 把鱿鱼改刀成块 ， 鱼头斜片成大片备用 。 尖椒拍碎 ， 抹刀改成大片备用 。 尖椒切成抹刀片备用 。
鱿鱼焯水:锅中入水 ， 水在锅边起小泡时（也就是80-90度的水温） ， 把切好的鱿鱼和尖椒一起入锅焯烫 。 焯烫至鱿鱼打卷蜷缩 ， 迅速捞出过凉水备用 。
入锅炒制:锅中入油爆香葱姜蒜 ， 入过凉后的鱿鱼和尖椒翻炒 ， 用一品鲜酱油、白糖、醋、盐、料酒、水淀粉调一个碗芡 ， 泼入锅中 。 翻炒均匀使鱿鱼包裹住芡汁即可出锅 。
【制作要点】鱿鱼改刀时注意花刀最好整齐划一 ， 否则制作出来影响菜品的美观 。 鱿鱼焯烫时时间要短 ， 只要蜷缩打卷即可捞出过凉 。 这样可以保持鱿鱼的鲜嫩口感 。 焯烫鱿鱼花的水温 ， 一定要在锅边冒小泡时加入鱿鱼花 ， 鱿鱼花只要一打卷 。 就迅速捞出过凉 ， 防止把鱿鱼花烫老 。 鱿鱼入锅翻炒时 ， 要保持急火爆炒 ， 调味要迅速 。 可以提前调制一个碗芡 ， 泼入锅中 。 等鱿鱼粘裹住料汁即可出锅 。 【特点】鲜辣下饭 ， 咸鲜适口 ， 鱿鱼鲜嫩入味 。
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