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美食知识|如何蒸年糕又软又好吃，干糯米粉怎么蒸年糕( 二 )

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怎样蒸出的年糕又香又好吃 一、八宝年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克 。 做法： 1、先将1000克糯米淘洗干净， 水浸24小时后上屉蒸烂， 取出用木棒捣烂摊凉备用 。 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅 。 3、在方盘内刷一层猪油， 铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭， 每铺一层放入适量的馅， 共铺三层 。 4、上锅蒸熟后， 用刀切成小块即可食用 。 二、夹心年糕 原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量 。 做法： 1、将1000克糯米洗净， 浸泡24小时后上屉蒸烂， 取出用木棒捣烂后展开切成两块 。 2、把50克小豆煮烂， 加糖和青红丝各50克做成馅 。 3、将馅料撒于其中一块的面上， 再将另一块放在馅上压实、压紧， 然后用刀切成块即可 。 三、炸白条糕 原料：糯米1000克、油500毫升 。 做法： 1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分， 上屉蒸至熟烂， 取出用木棒捣烂， 压碾成块 。 2、先将年糕用刀切成约50克的小块， 然后把油500毫升放锅里烧沸， 再放入年糕， 待炸至年糕浮起时， 即可捞出 。 四、炸花年糕 原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。 做法： 1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透， 然后加水磨成粉浆， 装入布袋内压干水分 。 2、将粉浆放入盆内， 加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。 3、在方盘内刷上花生油， 把搅好的粉团放入盘内摊平， 上屉用旺火蒸约30钟便熟 。 4、凉后切成长方块， 然后放入花生油锅中以中火炸透即可 。 五、汤年糕 原料：年糕， 红豆， 银耳. 做法： 1.银耳泡发洗净；红豆洗净后， 浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时 。 3.半小时后加入银耳开始煮， 再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可 。 六、豆沙年糕汤 1、 锅里水烧开， 将宁波水磨年糕切成片下水煮熟， 然后小火加热等待第二部工序 。 愿意吃得筋道一点的， 可以把年糕切厚一些 。 2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀， 缓缓倒入煮年糕的锅中， 用勺调匀， 根据各人口味加一些糖， 就ok了 。 七、青菜肉丝炒年糕 原料：肉丝,青菜（一般用油菜）， 年糕 做法： 1、肉丝用嫩肉粉抓一下， 料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度 2、锅里放油， 炒肉丝和青菜， 下点盐， 炒好捞出备用 3、再放油， 下年糕， 快炒， 并不断加点水以防止粘锅， 炒到年糕变软， 加入炒好的肉丝青菜， 放点盐， 鸡精， 可再加点水， 等汤基本收干起锅 。 八、脆炸年糕紫菜卷 材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量 做法：先将年糕切成四方型， 大小随意， 然后用紫菜包裹， 沾上炸浆， 放于约170度滚油炸至香脆， 上碟即可使用 。 贴士：要控制好油温， 不宜太高或太低 。 九、年糕糖水 材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法：先将双色年糕切成正方形状， 大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可 。 贴士：甜度可因自己喜好而调小 。 煮年糕时间不宜太长 。 十、脆炸吉列马蹄糕 材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量 做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆， 再贴上面包糠， 滚油约170度火， 炸至金黄便可上碟 。 贴士：可沾上茄汁一同进食， 令其无油腻的感觉 。 十一、粤港风味年糕 材料：各式年糕适量、食用油适量 做法： 1、煎－－－将各式年糕切成片状， 大小随意 。 放少量油， 将年糕煎至金黄即可 。 2、蒸－－－将各式年糕切成片状， 蒸透即可 。 贴士：以上做法保持年糕原滋原味， 口感细腻香滑 。 十二、螃蟹小年糕 材料： 螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉 做法： 1、将螃蟹对切， 放入油锅中煎熟盛出； 2、在剩油中放入年糕煸炒； 3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒； 4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿； 5、然后， 放入糖和少许味精； 6、最后勾芡就可以出锅了 。 十三、腊肠年糕 原料:腊肠＼年糕片＼青椒＼胡萝卜 配料:葱 做法: 1.各种原料切片 2.锅放少许油,加葱段炸香 3.加腊肠 4.加年糕,可以

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