4、馒头上笼蒸制前，要历经饧面 。 冬天饧面约15～20分钟，夏天则短些 。 馒头上笼时，锅内的水务必大好，10分钟要见空气 。
5、蒸屉与锅口结合处不可以漏汽，有漏汽处须用湿抹布堵严 。 用铝锅蒸时盖子需盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用凉水加温，慢慢提温，使馒头坯匀称遇热 。 切勿图快一开始就用开水或沸水蒸馒头，因那样煮制的馒头非常容易半生不熟 。
蒸馒头面没发好如何补救 补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来 。 如果面不新鲜，会影响发面，这种情况是不会发了 。 只能重新买面粉做了 。
蒸馒头的方法：
用料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水250ml
1、在盆里放入中筋面粉500克 。
2、把发酵粉放到碗里，加入水，融化发酵粉 。 水最好是温水（35度左右），温水可以帮助更好的发酵 。
3、盆里的面粉加入白糖 。
4、酵母水慢慢加入面粉，边加边搅拌，用手搅拌均匀 。
5、用手把面反复揉搓，揉成光滑的面团 。
6、揉好把面放到温暖的地方进行醒发 。
7、当面团涨到两倍大，就可以用来做馒头了 。
8、取适量面团做成馒头，做成馒头要二次醒发，时间约20分钟左右 。
9、锅里放水，放上篦子和湿棉布，放入馒头 。 水开后蒸20分钟 。
10、蒸好要焖五分钟，再开盖子，就可以食用了 。
蒸馒头面没发起来，该怎么补救？ 如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下，主要是时间和温度两个因素影响发酵情况 。
面不发的原因：
1、因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的 。
2、气温低，水冷气温低影响发
3、 和面水太烫了 。
4、面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面 。 这种情况是不会发了，就算酸了也不发 。
如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快 。 否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩 。 冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了 。 另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了 。 前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了 。
发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的 。
准备蒸馒头，老面没有发起来怎么办 加入一些酵母或小苏打重新和面，和完后静置半小时，发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。 这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。 与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了 。
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。
扩展资料这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品 。 但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。
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