2、火力 。
煮蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火 ， 又延长了煮蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明 ， 煮蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。
在确定了火力大小之后
只要准确地掌握好了煮蛋时间 ， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。 例如 ， 煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋 ， 水开后煮5分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄呈稠液状 ， 软嫩滑润;煮硬蛋 ， 水开后煮7分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。 需要注意的是 ， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。 因为蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时 ， 蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低蛋的营养价值 。
4、在煮的过程中 ， 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 ， 使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。 至于这是什么原理 ， 想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
鹅蛋破怎么煮 1、泡水 。
在煮蛋之前 ， 最好先把蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 水必须没过蛋 ， 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固 ， 影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。 当然 ， 这只是保持蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火 ， 又延长了煮蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明 ， 煮蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。
在确定了火力大小之后
只要准确地掌握好了煮蛋时间 ， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。 例如 ， 煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋 ， 水开后煮5分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄呈稠液状 ， 软嫩滑润;煮硬蛋 ， 水开后煮7分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。 需要注意的是 ， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。 因为蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时 ， 蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低蛋的营养价值 。
4、在煮的过程中 ， 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 ， 使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。 至于这是什么原理 ， 想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
鹅蛋怎么煮不破 鹅蛋这样吃口味不错 ， 营养也不受损失 。
1、鹅蛋一只约120克 ， 加入高汤120克、水250克、生粉2克、盐适量、胡椒粉适量 ， 顺着一个方向打散 ， 搅匀 ，
2、瘦肉50克 ， 剁成肉浆 ， 香菇50克切碎
3、将香菇、瘦肉加入蛋液中搅拌均匀 ，
4、放入蒸锅蒸熟即可 。
较之其它吃法这可是既除了腥味 ， 营养又保持得最全的哟 ， 对于排除身体的毒素非常有利 。
还可以:
鹅蛋炒苦瓜 ， 或者鹅蛋炒青笋丝,韭菜鹅蛋饼
鹅蛋是非常有营养的 ， 如果你想保留它的营养 ， 那么最好还是煮着吃 ， 如果你要讲究口味 ， 那么就有很多种吃法了 ， 可以炒 ， 烧汤 ， 炖等 。
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