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美食知识|扇贝怎么煮，扇贝肉直接白水煮能吃吗( 二 )

小知识


一般的市售扇贝 ， 肉剔除后 ， 放清水内用筷子顺一个方向搅动 ， 泥沙自会沉淀 ， 有时买回的会粘有较多泥沙 ， 则要仔细清洗 ， 特别是有些贝肉边缘 ， 不易清理 ， 要有耐心 。
其实蒜蓉扇贝还有一个最简单的做法：
将新鲜扇贝洗净外面的污物 ， 可用牙刷刷的 。
放一蒸锅里隔水蒸 ， 开大火后转小火二三分钟就搞定了 ， 将蒸好后的扇贝去掉一面的壳 ， 摆在盘中 ， 均匀的淋上蒜蓉 ， 出锅就得 。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉 。 （就是在一铁锅里放少许油 ， 将蒜蓉在锅里滑一下 ， 可放一些鸡精、盐等调料 ， 也可不放 ， 我一般会放一点红辣椒先炸一下 ， 再放蒜蓉）
豆豉扇贝
原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱 ， 姜若、酱油 ， 食油、辣酱
做法：先准备粉丝 ， 放入沸水中煮熟 ， 在凉水下冲洗后 ， 待用 。 将扇贝洗清 ， 葱姜切丝 ， 放一些葱姜丝于扇贝上 ， 上蒸笼蒸 。 若没蒸笼也可用其他器具蒸 。 等到扇贝肉发白即可 ， 切勿蒸太久 ， 扇贝肉会缩 。 我的经验时5-10分钟 ， 装盆后可将粉丝铺上 ， 铺在扇贝上或下随喜好而定 。 我喜欢铺在上面 ， 与扇贝同吃 。
同时 ， 锅里入油 ， 放入余下的葱姜和一点点辣酱 ， 直至香味出来 ， 放入酱油 ， 我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁 ， 加热至沸腾 ， 直接浇在扇贝上 。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝
个人喜好加粉丝 ， 结合扇贝不同的质地 ， 以刺激咀嚼中不同的感受 。 试试吧 ， 简单却味道丰富 ， 可以和饭店里做的媲美哦！粉丝先泡软之后 ， 直接放在洗净的扇贝上 ， 然后再放上豆豉 ， 可以适当加点盐(8能太多) ， 放入笼上蒸 。 大火 ， 3分钟 。 关火 ， 闷2-3分钟 ， 就可以了 。 豆豉蒸扇贝就搞定了 。
香辣扇贝
还有种方法 ， 是上星期我自己在家里弄的 。 扇贝洗净 。 放进笼里蒸(方法同上) 。 同时 ， 另取一小碗 ， 舀两小勺黄灯笼辣椒 ， 再加把葱花 。 锅内油烧热后 ， 将油快速倒入碗中 。 然后再浇在蒸好的扇贝上 。 哈哈 ， 就变成蒜容葱油扇贝了 。 其实 ， 本来是应该将蒜头剁成容的 ， 但是偶觉得麻烦 。 再加上 ， 偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的 ， 而且 ， 这个辣椒里本来就是加入了蒜容 。 所以就偷懒了 。 没想到 ， 味道出奇的好 。 [7]
要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净 ， 还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉 。 如果把贝脚留在上面 ， 就不可能做出好吃的扇贝 。
做法：
1、把荷兰芹的叶子和茎分开 ， 把叶子切碎；
2、把大蒜切成碎片；
3、选一个比较深的锅 。 最先把扇贝放进去 ， 其次放入洋葱 ， 再放入荷兰芹的茎；
4、放入蒜末 ， 最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺；
5、盖上锅盖用中火煮；
6、用经常的摇动锅；
7、等到扇贝的壳打开的时候 ， 就捞出全部的扇贝 ， 在汤中加入黄油2勺 ， 煮开；
8、再把扇贝放回锅里 ， 在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶 。
改变以往扇贝的做法 ， 将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝 ， 口味更加鲜甜 。
[原料/调料] 扇贝 8个 蒜味烤肉酱 1/3杯
[制作流程]
(1)将扇贝洗净沥干 ， 排入烤盘中；
(2)再将蒜味烤肉酱放入扇贝中 ， 每个放入1/2大匙 ， 依序做好8个；
(3)烤箱先预热200℃ ， 放入扇贝 ， 烤约20分钟 ， 至熟后夹取出 ， 放入盘中即可食用；
（另外可将虾仁、花枝、蔬菜等同时排放在扇贝内 ， 再淋上酱料一起烤 ， 或者将烤好扇贝取出 ， 与其他海鲜一起拌炒成为什锦佐料 ， 淋在饭上 ， 色香味俱全）；
其他辅料象蒜蓉 ， 香草黄油白汁 ， 奶香芝士 ， 香椒等也别有风味！以下是一些烧烤扇贝的特色调料：

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