一、炒肉滑嫩好吃小技巧
1、想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃 。
2、肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒、盐、胡椒粉等调料，最主要的就是要加入蛋清，抓拌均匀，加入蛋清炒出来的肉Q弹爽口，滑嫩好吃 。
3、腌制肉的时候加入淀粉和油，抓拌均匀，加入淀粉不仅会使肉更加入味，还会锁住肉的水分，使炒出来的肉滑嫩好吃，有也可以很好地锁住肉的水分，这样炒肉时不仅不容易沾锅，还能使炒出来的肉滑嫩爽口 。
4、炒肉的时候要热锅凉油，这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因，我们在家炒肉时都喜欢油热放肉，其实是不对的，先把油倒进去，滑遍锅身，倒出来，重新加入油再炒肉，这样炒出来的肉滑嫩好吃 。
5、炒肉的时候，火候也很重要，不要用小火炒，不然肉就会炒老变柴，要用大火快速炒匀，炒制的时间不要过长，这样炒出来的肉才会滑嫩好吃 。
二、制作步骤
1、食材：里脊肉、蒜苗、盐、蛋清、姜、蒜、淀粉、蚝油、生抽、十三香、料酒、油、豆瓣酱
2、把里脊肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，先顺着里脊肉的纹理切片，再切成肉丝放盆里，加入料酒、蚝油、生抽、十三香，再打入一蛋清，加入淀粉，油充分的抓拌均匀，放着腌制一下 。
3、把姜蒜洗干净，姜切丝，蒜拍碎，把蒜苗洗干净切段，起锅烧油，热锅凉油，把腌制好的肉丝放进去，快速翻炒，再加入豆瓣精，快速翻炒均，把肉丝炒熟盛出 。
4、锅里重新加入油，油热把姜蒜放进去，炒出香味，把蒜苗放进去，加入盐、十三香、生抽、蚝油翻炒至蒜苗断生 。
5、再把炒好的肉丝放进去，翻炒均匀，就可以出锅了，肉丝滑嫩好吃，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的配菜来炒，像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃 。
总结：滑嫩好吃，又嫩又鲜的炒肉丝就做好了，可以搭配自己喜欢吃的食材一起来炒，想要炒出来的肉丝鲜嫩好吃其实也不难，只要按照我上面说的方法来炒，炒出的肉丝鲜嫩爽滑，又嫩又鲜，非常好吃，大家都可以试试哦，保准炒出来的肉鲜嫩好吃 。
怎样炒肉片又嫩又好吃？ 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
我来教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝，还是炒肉片，想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑，因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维，口感容易柴、硬，究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢？猪肉想要嫩滑就不能少了水分，身体里面含有的水分占了七成，和新鲜猪肉一样，翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，从而导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”了 。 今天就以炒肉丝为例，为你揭示几个小秘诀1、切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝 。 2、腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟 。
然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水分全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水分 。 最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连 。 记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢 。 3、倒入啤酒：腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉 。 4、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度成正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝 。
推荐阅读
- 打完瘦脸抽烟会怎样
- 怎样才能有腹肌，女生马甲线和腹肌哪个好看
- 树叶怎么画，叶子怎么画才好看图片
- 白羊男冷静多久会联系，怎样让白羊男主动复合
- 生活知识|怎样鉴别真假玉，天然血玉真品图片
- 生活知识|怎样去除脸上的黑色素，脸上一层黑色素怎么去掉
- 生活知识|脸部有红血丝怎样去除，脸颊上的红血丝怎么去除
- 生活知识|怎样去除雀斑有效方法，男童脸上长雀斑怎么办
- 生活知识|脸上的痘印应该怎样去除，满脸痘痘和痘印怎么消
- 生活知识|怎样鉴别黄金的真假，18k金有钢印就一定是真的吗