蒸螃蟹掉腿怎么办？
鲜活生猛的螃蟹直接被蒸是会拼命挣扎的 ， 就会产生掉腿的情况 ， 所以我们可以在螃蟹马上要入锅之前“处置”它们一下 。 最为简单有效的方法就是给螃蟹进行“冰浴” ， 也就是用冰水先给螃蟹简单浸泡一下 ， 这个较低的温度很快就会让螃蟹进入类似静止越冬的“冬眠”状态 ， 接下来再把螃蟹冷水入锅去蒸它们就不会挣扎了 ， 其实准确的说是没什么机会挣扎了 ， 因为它们脱离那个状态也要一段时间 ， 自然也就不会在把自己的脚爪弄断了 。
如果没有冰水的条件下 ， 那么可以用筷子或者牙签 ， 直接从螃蟹的眼睛部位快速穿过直捣中枢神经 ， 然后立刻入锅去蒸就好了 。 这两种做法都可以确保螃蟹不挣扎、不掉腿 ， 而且也减少了螃蟹在烹饪过程中的痛苦 ， 不然的话就算把螃蟹绑上了 ， 它还是可能会因为高温蒸汽而剧烈挣扎 ， 如果绑的不专业 ， 还是会“缺胳膊少腿”的 。
怎么蒸螃蟹才不会漏膏、黄出去？
要解决螃蟹漏膏的问题就更简单了 ， 只要记得让螃蟹肚皮向上入锅就好了 ， 这样蒸熟之后膏黄都会留在蟹壳内部 。 不然的话螃蟹被蒸的时候内部体液之类的也是会开始受热膨胀的 ， 如果肚子向下 ， 其尾巴部位甲壳和一些甲壳连接处可能就会被“撑开” ， 然后内部的汁水、膏黄就会由此流失掉 。 按照上面我们说的做法螃蟹不会掉腿、断爪 ， 所以只要再确保螃蟹肚子是向上的 ， 那么内部的蟹膏蟹黄就没有出口可以流出去了（所以我们还是更建议“冰浴”的做法 ， 因为用筷子或者牙签有可能会过度的刺透到螃蟹内部 ， 导致最后膏黄从创口流出） 。
螃蟹怎么去腥？
螃蟹的鲜味是最让人着迷的地方 ， 但是处理不好的螃蟹就很容易带有过于浓重的腥味 ， 不过螃蟹的去腥也不难 ， 加姜片或紫苏叶同蒸就可以搞定了 。 吃螃蟹的蘸料比较推荐的还是用醋 ， 其内加一点点姜汁也是很好的 ， 用蟹肉轻蘸一点即可去腥提鲜 ， 让蟹肉的鲜甜滋味更为突出 。
【美食知识|蒸螃蟹要多久，蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗】吃蟹尤其是大闸蟹的话 ， 最宜搭配的饮品还是咱们传统的黄酒 ， 温润暖身又不会过于刺激占据味觉 。 最后当我们吃完螃蟹后 ， 如果觉得手上有腥味洗不掉的话 ， 可以试试用一点柠檬搓洗一下 ， 效果还是很不错的 。
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屏幕前的你喜欢吃螃蟹吗？你觉得最好吃的螃蟹是哪一种？用什么方式烹制的呢 。
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