4.准备好调料 ， 做红烧菜 ， 需要炒糖色 ， 很多人不知道用白糖好还是用冰糖好 ， 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些 ， 而且味道和色泽优于白糖 ， 成菜颜色特别红亮 ， 而且颜色也不会变黑 ， 上色效果持久 ， 用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点 ， 但是它的味道清香 ， 不会太甜 。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油 ， 将炒锅四周转动一下 ， 让油沾满整个炒锅 。 等到油温变热了之后再倒入冰糖 ， 将冰糖快速的敲碎 ， 敲散 。 用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。 在炒糖色的时候全部使用小火 ， 这样做会慢一些 。 在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡 ， 随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热 ， 颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味 ， 糖色就炒好了 。
7.马上下入排骨翻炒 ， 将排骨炒制上色 。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶 ， 炒香 。 再淋入料酒、生抽、红烧酱油 ， 翻炒均匀 。
9.加入热水 ， 炖制排骨要用热水 ， 水量和排骨持平就可以了 ， 排骨煮制时间长 ， 水要一次性加足 ， 如果中途水不够 ， 也要加热水 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 转小火炖制40-50分钟 。
10.加入盐调味 ， 用大火收汁 ， 收至剩少许汤汁时 ， 关火 。
煮排骨需要煮多久才熟？大火烧20-30分钟 ， 根据排骨的大小调节时间
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