4、把切好的细丝放在盆中 ， 加入两小勺食用盐 ， 然后用手用力地搓洗2-3分钟 ， 去除猪皮上残留的油脂 ， 也能有效去除猪皮的腥味 。 用精盐搓洗这个步骤一定不能少 ， 能有效去油去腥 。
5、锅里再加入适量清水 ， 把搓洗过的猪皮凉水下锅 ， 再加入少许高度白酒 ， 大火煮开后撇除浮沫 ， 继续煮2分钟 。 这里是第二煮 ， 经过这次的煮制 ， 猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了 。
6、把猪皮捞出后 ， 用清水再冲洗几遍 ， 直到水变得清澈透明为止
7、高压锅里加入清洗干净的猪皮 ， 然后再加入猪皮3倍的清水 ， 加入少许葱段、姜片 ， 再加入适量盐调味 ， 盖上锅盖 ， 高压锅上汽后开始计时 ， 大火压15-20分钟 。 用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻 ， 去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅 ， 猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法 ， 猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可 。 这里是第三煮 ， 猪皮和水的比例 ， 还有煮制的时间一定要掌握好 。
8、猪皮熬好以后 ， 胶原蛋白会渗出 ， 用勺子搅动一下 ， 可以明显感觉到汤汁变浓稠了 ， 把熬好的皮冻汤倒入容器中 ， 等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片 。
9、碗里加入少许蒜末 ， 两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 配上切好的皮冻即可上桌 。
怎么制作猪皮冻 首先我们准备食材：猪皮 ， 大葱 ， 生姜 ， 料酒 ， 还有小苏打 。
制作步骤：
第一步：选择表面洁白 ， 不带血渍的猪皮 ， 这样的猪皮煮出来会更加的透亮 ， 猪皮带回来之后要清洗干净 ， 清洗真皮就要把重心放在 ， 煮沸的水中 ， 煮第一次一定要用刀片刮干净表层残余的猪毛 ， 然后用热水多煮一会儿 ， 洗干净 。
第二步：我们就来煮猪皮 ， 在锅中加入适量的水 ， 烧开煮沸之后 ， 把猪皮放进去 。 煮第二次 ， 多煮一会儿 ， 直至把猪皮煮到软软的卷在一起 ， 这样才可以关火出锅 。
第三步：煮好之后的猪皮再用刀片轻轻的刮去表层的油脂 。 这样做出来的猪皮冻才不会油腻 ， 刮去油脂之后用凉水冲洗干净 ， 然后把它晾凉 。 然后我们把它切成长宽一致的小细条 ， 切好之后放进碗里 ， 在碗中加入葱姜蒜末 ， 倒入适量的料酒 ， 搅拌均匀腌制一会儿 。 然后再倒入沸水中 ， 再煮第三次 。
第四步：煮沸之后 ， 用勺子撇去上面的浮沫 ， 然后盖上盖子 ， 调小火 ， 再煮一个小时以后 ， 等汤汁收了差不多一大半以后把火关了 ， 然后等待猪皮凉透了以后 ， 挑出里面的姜片儿 ， 放在保鲜盒中 。
为了加速它的凝固 ， 可以放在冰箱中冷藏四五个小时 ， 这样猪皮冻就成型啦 ， 在吃的时候拿出来切成小片儿的 ， 用酱汁拌着吃 ， 非常美味 。
要想做好猪皮冻 ， 肉皮是关键 ， 我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右 ， 但这种普通肉皮有两个缺点 ， 一是毛刮不干净 ， 回来自己处理要浪费时间 ， 二是薄 ， 煮时间长容易烂 。 我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮 ， 这种皮厚实还处理的干净 ， 拿回来基本不用处理 ， 看着贵点但省时间和耐煮 ， 味道也好 。
其次是工序 。 肉皮在我手里要下三遍锅 。 第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢 ， 水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮 ， 把内侧的白油切掉 ， 然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出 ， 锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包 ， 加生抽、老抽、白糖、耗油 ， 大火烧开后转文火煮2小时以上 ， 看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可 。 第二天早晨即成猪皮冻 。
推荐阅读
- 美食知识|成本分析表怎么做，包包的成本核算表格
- 美食知识|海蜇怎么吃，海蜇的吃法和处理
- 美食知识|肘子怎么做好吃，剔骨肘子肉怎么做好吃
- 旅游知识|信阳景区有哪些景点，信阳附近旅游景点
- 旅游知识|西双版纳有哪些好玩的景点，西双版纳有海边景点吗
- 旅游知识|东湖年票2017哪些景点
- 旅游知识|盘锦好玩的地方有哪些，盘锦不收费的景点
- 旅游知识|隆昌旅游景点有哪些，隆昌飞龙四楼沙舞在哪
- 旅游知识|荔波有哪些旅游景点，荔波旅游攻略最佳线路
- 旅游知识|青海有哪些好玩的景点，青海有什么好玩的地方