如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴 ， 是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺 ， 合理用料 ， 巧妙配伍 ， 精心烹制 ， 细心调理的结果 ， 在人们心目中留下了根深蒂固的印象 ， 形成了不同的烹饪流派和饮食文化 。
但从国外引进的许多新型烹饪原料 ， 进入餐饮市场 ， 拓展了食物结构 ， 为现代中餐烹饪注入新的活力 ， 提供了充足的物质保障 。 如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等 ，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用 ， 创造出了不少新的风味菜肴 ， 适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化 ， 满足了不同消费层次对美食的追求 ， 也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面 。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等 。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等 ， 都已成为公认的烹饪原料 。
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