苦菜鲜嫩爽脆 ， 本身味苦又清香回味甘甜 。 如不太喜欢苦味 ， 可先将苦菜过水去除苦味 ， 而后再凉拌生吃 ， 体会苦中甘甜的独特味道 。 把新蒜砸泥 ， 加入香油、醋、盐搅拌开 ， 浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃 ， 清脆爽口 ， 酸辣鲜香 ， 再来一瓶冰镇啤酒 ， 炎热之中给人透心清凉 ， 好不爽快 。 苦菜熟食则可炒可烧 ， 配以豆腐、豆筋 ， 炒制一清二白 ， 口感细腻 ， 是清热消暑之佳肴 。 苦菜过水后改刀 ， 既可做面条配菜 ， 也可直接和入面中做菜团子、煎菜合子 ， 做馅包包子、包饺子也未尝不可 。
莴苣
莴苣 ， 又叫莴笋、千金菜等 。 据宋代陶谷《清异录》记载：“呙国使者来汉 ， 隋人求得菜种 ， 酬之甚厚 ， 故名千金菜 ， 今莴笋也 。 ”李时珍则曰：“莴菜自呙国来 ， 故名 。 ”
莴苣肉质洁白细腻 ， 含有丰富的营养 。 据分析 ， 每百克莴苣含蛋白质0.6克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物1.9克 ， 钙7毫克 ， 磷31毫克 ， 铁2毫克 ， 还含有多种维生素 。 而其叶的营养价值则更高 ， 每百克中含钙可达110毫克 ， 约为茎的15.6倍；胡萝卜素2.24毫克 ， 约为茎的112倍；维生素C 31毫克 ， 约为茎的31倍 。
莴苣性凉味苦 ， 冷食可利五脏 ， 通经脉 ， 开胸膈 ， 利气 ， 坚筋骨 ， 去口气 ， 白牙齿 ， 明眼目 ， 通乳汁 ， 利小便 ， 以及消食、杀虫、解蛇毒等 。 莴苣叶营养价值很高 ， 不可随手弃之 ， 可将其焯后加入调味佐料凉拌而食 ， 或腌过晒干拌以香油蒸食；或略放盐 ， 拌入面糊 ， 以油炸食 ， 都是很有风味的美食 。 但不论采取何种吃法 ， 烹调莴苣都要以淡为贵 ， 不可放盐过多 ， 过咸则味恶 。
此外 ， 可清热降火的蔬菜还有西瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜等 ， 可在夏季交替着适当吃些 。
吃“苦”并非人人皆宜
盛夏“吃苦”有讲究 。 对于夏季食欲不好的人来讲 ， 苦味食物的确能够健脾开胃 。 但过重的苦味或进食苦味食物过多 ， 也会引发胃部不适、恶心、呕吐或泄泻等副作用 ， 所以吃苦味食物要适量 ， 要因人、因生活环境而异 。
夏日吃“苦”要依据个人体质和生活环境而定 ， 并非人人皆宜 。 如在高温酷热的天气 ， 可适当多“吃苦” ， 以清热祛暑 ， 爽口开胃；而长时间待在办公室空调环境下少出汗者 ， 饮食上适当“增辛”对行气养阳有一定的补益 。 在暑湿较盛的天气 ， 吃点苦味蔬菜 ， 有助于化除人体内的湿邪；但有实热者 ， 想通过吃苦瓜来清热败火时 ， 最好是切薄片凉拌着吃 ， 这种做法更接近于原汁原味 ， 能更好地发挥食疗功效 。
苦味蔬菜大都属于寒凉之物 ， 对胃肠道有一定的刺激作用 ， 进食过多容易引起胃部不适、恶心、呕吐或泄泻等副作用 ， 因此 ， 消化功能不好、容易腹泻的人不宜多吃苦瓜和西瓜；体质虚弱的老年人和脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用 ， 否则会加重病情；另外 ， 儿童的脾胃功能发育尚不健全 ， 也不宜过多地食用苦味食物 。
不同的苦味食物要区别对待
所谓“苦味食物”是因为食物中含有某些苦味的化学成分 ， 苦味就在于此 。 有些苦味食物所含有的是对人体有益的苦味化学成分 ， 如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用 ， 芹菜中的芹菜苷有降血压作用 ， 茶叶中的生物碱和多酚类物质有提神和抗氧化作用等 ， 适量地进食对人体有益 。
【夏季养生苦味蔬菜保健康】但有的苦味食物含的则是对人体有毒的化学物质 ， 例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的 ， 所含的是具有苦味的甜瓜毒素 ， 一旦食用会引起胃疼、呕吐、腹泻 ， 严重者可危及生命 ， 临床上就曾有进食引起中毒的报道 。 另外 ， 苦杏仁也不能吃 ， 因为其中的苦杏仁甙在酸和酶的作用下会水解为剧毒的氢氰酸 ， 引起急性中毒 ， 需彻底加工后才能食用 。
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