（3）勺内放少许底油， 加汤、盐、味精， 烧开用湿淀粉勾成流芡， 浇淋在茄墩上即好 。
关键：掌握好蒸的时间 。
七、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克， 色拉油750克
调料：豆瓣酱50克， 白糖15克， 味精5克， 葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净， 两切成斜剞花刀， ， 葱切豆瓣状， 姜丝切末， 蒜切片 。
（2）勺内放油， 烧六七成热， 下入茄子炸透， 倒出沥油 。
（3）勺内放少许底油， 烧热， 用葱、姜炝锅， 放入豆瓣酱略炒， 加汤、盐、糖和炸好茄子， 烧开后用小火焖烂， 再放味精、蒜片， 汁浓后用湿淀粉勾芡， 加明油， 装盘即好 。
关键：汤汁少时， 要勤晃勺， 防止糊勺底 。
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