步骤：
1、先将干米粉用热水泡一泡 ， 至少一小时 。 不泡也是可以的 ， 就是煮粉的时间要比较长一些罢了 。 面省略这一步 。
2、准备好其他配料 ， 螺蛳汤是秘制螺蛳汤包 。 注意如果榨菜木耳丝这类小菜是自己买的 ， 建议另外准备少量白醋加一两颗生辣椒切碎泡在一起做成一碗酸辣椒水 。
3、锅内水烧开 ， 放入米粉 ， 煮熟 ， 如果是没泡过的粉要煮久一些 ， 煮到用筷子稍微用点力就可以夹断的程度 。 这一步把粉煮熟 ， 然后加螺蛳汤煮开 ， 加入其它配料煮熟就可以了 。 配料是熟的就不用煮 ， 直接加入粉里就可以 。
4、煮好后的米粉或面放入冷水备用 。
5、先炒配料 ， 中火 ， 锅内加少量油 ， 油热后加入配料：酸笋 ， 木耳丝 ， 榨菜丝 ， 酸豆角 ， 酸豆角等（如果是自己在市场买的生料要先翻炒一会儿加入少量酸辣椒水再炒一会儿）并加入红辣椒油翻炒 。 我的配料都是熟的 ， 一开始料都是和辣椒油混在一起的 ， 所以这一步我直接全部倒锅里炒了 。 如果用黄花菜代替青菜 ， 也和配料一起翻炒 。 腐竹和花生米可以一起放或晚些放 。 如果要放肉在炒配料之前炒熟再加入配料炒哦 。
6、配料翻炒熟以后放入之前泡在冷水中的米粉或者面条 ， 炒一会儿加螺蛳汤 。 我的汤料很少并且带有咸味 ， 如果是自己做的汤要尝尝盐够不够啊 ， 不够这时候要放盐！想吃炒的青菜可以这时候加青菜一起炒 ， 想吃烫青菜的可以另外烫熟备用 。 炒熟装盘
炒粉怎么炒才好吃 今天为大家分享一道家常炒米粉的家常做法 ， 炒米粉是一道经典的传统小吃 ， 是一道大众喜爱的菜肴 。 主料是米粉 ， 加以卷心菜等蔬菜炒制而成 。 炒米粉是广东小吃的一种 。 经典的炒粉是加个鸡蛋 ， 再放些时令配菜 ， 炒制而成 。
下面就为大家详细的分享一下 ， 这道炒米粉的家常做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【炒米粉】
1.青椒去籽后切成细丝 ， 红圆椒去籽后切成细丝备用 。
准备一个小盆 ， 打入两个鸡蛋 ， 打散后备用 。 大葱白切成碎沫 ， 生姜切成菱形片备用 ， 洋葱切成细丝后用手抓散备用 。
2.锅内烧水 ， 把泡过的粉丝烫一下 ， 粉丝烫软后倒出 ， 快速凉水冲洗 ， 以免沱在一起 ， 然后挤干水分 。 倒入一点鸡蛋把粉丝拌一下备用 ， 鸡蛋不用太多 ， 鸡蛋均匀的裹住粉丝就行 。
3.锅内烧油 ， 充分滑锅后倒出热油 ， 倒入凉油 ， 热锅凉油是为了把普通的铁锅具有不粘锅的特性 。 放入粉丝 ， 不停的晃动锅 ， 把粉丝均匀受热 。
然后再翻到另一面 ， 再继续晃动锅 ， 有没受热的地方用筷子抖散 ， 这个过程持续2分钟左右 ， 把粉丝煎至两面都没有水分了 。
4.倒入鸡蛋 ， 不停的翻炒 ， 炒至鸡蛋成型后 ， 把粉丝倒出备用 。 锅内烧油 ， 倒入葱 ， 姜 ， 蒜炒出香味 ， 倒入青红椒丝和洋葱 ， 快速不停的翻炒 ， 炒至青红椒、洋葱断生 ， 把粉丝倒入锅内 ， 放入蚝油 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 鸡粉 ， 少放一点食盐 ， 翻炒化开调料 ， 就可以起锅装盘了 。
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