分享一道【高压锅蒸生蚝】
【主料】生蚝
【配料】姜片、柠檬
【调料】啤酒、蒸鱼豉油、蒜蓉、白糖
【做法】
清理生蚝：把生蚝用毛刷刷洗干净 ， 然后用清水冲洗干净 。
蒸制：把洗净的生蚝码放在锅篦子上 ， 上面撒上几片姜片 ， 挤点柠檬汁在每个生蚝上 。 高压锅中加水 ， 水中倒入半瓶啤酒 。 盖上高压锅锅盖 ， 上汽后呲1分钟即可关火 ， 自然泄气后即可揭盖取出生蚝 。
调蘸料：把蒜蓉用清水洗去黏液 ， 锅中入油下蒜蓉小火炒出香味 ， 蒜蓉颜色变成金黄以后加入蒸鱼豉油和白糖综合一下味道关火盛出即可 。 食用时用生蚝蘸汁食用 。
【制作要点】
生蚝入锅的量以平铺满锅篦子为好 ， 放置过多容易成熟不一致 。
生蚝一定要刷洗干净表面的泥沙 ， 然后用清水多漂洗几遍 ， 直至洗生蚝的水变得清澈 。
蒜蓉用清水漂洗去黏液 ， 入锅炒制时不粘锅 ， 而且没有蒜臭味 。 喜欢吃辣的可以添加一点小米辣 。
蒸生蚝锅中上汽以后 ， 一般1分钟左右 ， 高压锅自然泄气后 ， 生蚝就会开口 。 这时候食用口感最佳 。
【美味小贴士】
蒸生蚝加入啤酒 ， 啤酒的麦芽香味会随着蒸汽进入生蚝 ， 可以去除生蚝的腥味 ， 并且可以给生蚝添加独特的香味 。
生蚝主要是食用它鲜嫩的口感 ， 蒸过火肉质收缩会流失鲜味 。 柠檬主要有去腥的作用 ， 没有可以不放 。
【高压锅蒸生蚝】的特点：
简单易操作 ， 生蚝鲜嫩汁水淋漓 ， 搭配炒香的蒜蓉来食用 ， 特别的鲜香味美 。
生蚝需要蒸多长时间为好？整壳蒸生蚝10分钟左右 。 生蚝壳比较厚 ， 蒸汽不容易侵入内部 ， 因此生蚝成熟的时间比较长 ， 小一些的生蚝也要蒸10分钟左右 ， 大一些的生蚝蒸制时间就在13分钟左右了 。
去壳生蚝肉蒸3分钟 ， 去壳的生蚝肉体积不大 ， 可以360度接触水蒸气 ， 比较容易成熟 ， 一般水开之后蒸3分钟就可以成熟 ， 如果是喜欢熟一点的口感 ， 可以多蒸1到2分钟 。 开壳蒸生蚝5分钟左右 。
扩展资料
去壳的生蚝肉体积不大 ， 可以360度接触水蒸气 ， 比较容易成熟 ， 一般水开之后蒸3分钟就可以成熟 ， 当然 ， 如果害怕生蚝没有煮熟 ， 可以多煮一会儿 ， 也是可以吃的 。
如果是开了壳的生蚝 ， 大概需要蒸五分钟左右 。 生蚝开壳蒸的的话 ， 蒸汽可以直接作用于肉 ， 锅开之后再蒸5分钟就可以了 ， 如果是个头较大的生蚝 ， 蒸制时间可以延长至8分钟 。
生蚝一般蒸多久合适去壳牡蛎肉接触水蒸气比较多 ， 因此容易熟 ， 蒸3分钟左右就可以了 。 带壳开口牡蛎是将牡蛎开口之后去掉一块牡蛎壳 ， 然后蒸 ， 通常5分钟左右就可以了 。 整壳牡蛎牡蛎的外壳很厚 ， 很难加热至熟 ， 因此整壳牡蛎的蒸制时间通常在7分钟左右 。
清蒸牡蛎的酱料可以选择自己喜欢的味道 ， 可以用成品的一些料包、酱料 ， 也可以自己炒制 ， 比如青辣椒末、葱末、蒜末 ， 用少量食用油爆香 ， 铺在牡蛎上食用即可 。 也可以用调的酱料 ， 常见的有生抽、陈醋、葱末、姜末、蒜末、小米椒、蚝油等调成的酱汁也是可以的 。
扩展资料：
营养成分：
日本学者早在1987年就对牡蛎的干品所含营养成分进行了深入的研究并与其他海产品进行了比较 。 结果表明,牡蛎肉中富含多种矿物质及微量元素,其含量仅次于薄壳乌蛤 。 而远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其他海产品．
密鳞牡蛎具有富含牛磺酸(50μmol/g)、锌、硒的特点；低脂肪、低胆固醇 ， 含有一定量的高度不饱和脂肪酸 ， 无机盐、维生素含量也很丰富 。 吴成业等进行了太平洋牡蛎、僧帽牡蛎和近江牡蛎中游离氨基酸和牛磺酸的分析 。
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