以前用腌鸭蛋或鸡蛋都是用个坛子倒入煮好的盐水 ， 等盐水晾凉后放入鸭蛋或鸡蛋 ， 密封好腌渍月余即可食用 。 因咸鸭蛋或咸鸡蛋是种很百搭的佐饭美食 ， 因此貌似腌渍鸡蛋或鸭蛋是每个家庭主妇或主夫都该会的一个必备的技术 。
用白酒和精盐腌渍禽蛋以前我是不会的 ， 好在有险恶的江湖在 。 按照江湖上腌鸭蛋的秘籍宝典上的方子 ， 我按部就班的把这些鸭蛋处理好了 。 秘籍上说 ， 只有鸭蛋腌渍成蛋黄流油方为“功德圆满” 。 因此 ， 我自把鸭蛋处理好放入密封袋的那一刻起 ， 心中就对蛋黄流油充满了满满的期待 。 ”
食材明细
生鸭蛋适量
白酒适量
精盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
腌鸭蛋的做法步骤
1
用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污 。
2
把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分 。
3
小碗里倒入高度白酒 ， 拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下 。
4
把鸭蛋在精盐里滚动 ， 使之表面均匀蘸一层精盐 。
5
依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐 ， 把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口 ， 防置阴凉处静置40天左右 。
6
把腌渍好的鸭蛋取出 ， 洗净 。
7
放入清水锅里煮熟即可 。
小窍门
1、白酒用度数高一些的效果较好 。
2、鸭蛋腌渍30天左右即可食用 ， 腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油 。
新鲜鸭蛋怎么做才会好吃 鸭蛋传统的吃饭是腌制 ， 这个你肯定是知道了 ， 所以今天我介绍几个新做法 ， 还很简单 。
一：冰糖鸭蛋羹：
原料：鸭蛋2个 ， 冰糖50克 。
制作：
用适量热水把冰糖搅拌化开 ， 待冷打入鸭蛋 ， 调匀 ， 放蒸锅内蒸熟就可以吃了 。 还有治疗百日咳的作用 。
二：鸭蛋虾球
原料：虾糁150g ， 鸭蛋2个 ， 味精2g ， 水豆粉15g ， 胡椒粉1g ， 精盐少许 ， 化猪油100g ， 清汤150g ， 豌豆苗1000g 。
制法：1．把鸭蛋煮熟 ， 冷水漂一下 ， 去壳 ， 切开 ， 取出蛋黄(蛋白留作它用) ， 压成粉状 ， 加入化猪油、水豆粉揉匀 ， 做成24个圆球 。 2．把蛋黄球逐个放入虾糁内 ， 滚上一层虾糁 ， 用手蘸点水将其搓成球形 。 3．锅内加水烧开 ， 放入虾球煮5分钟至熟 ， 捞出放于盘中 ， 豌豆苗氽熟 ， 围于虾球四周 。 4．炒锅内加入清汤烧热 ， 放入精盐、胡椒粉 ， 勾玻璃芡 ， 加入味精 ， 化猪油推匀 ， 起锅淋在盘中虾球豆苗上即成 。
特点：咸鲜香嫩 ， 口感丰富 。
三： 玻璃萝卜卷
原料：鲜嫩白萝卜250g ， 熟鸭蛋2个 ， 熟火腿125g ， 清汤100g ， 化猪油100g ， 鸡油25g ， 鸡精5g ， 精盐1g ， 水豆粉15g ， 豌豆苗100g ， 蛋清豆粉10g 。
制法：
1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片 ， 共24片 ， 放于鲜汤内氽一下 ， 捞入冰水中漂凉 。
2．熟火腿剁成茸 ， 装入大碗内 ， 加入压成粉状的蛋黄拌匀 ， 再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅 。
3．刨花萝卜片晾干水分 ， 放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头) ， 用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口 ， 放在抹有猪油的长方盘内摆齐 。 全部做完后入笼蒸8分钟取出 。 4．豌豆苗炒熟 ， 围于萝卜卷四周 ， 炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开 ， 勾入芡粉 ， 淋鸡油推转 ， 起锅淋在萝卜卷上即成 。 用青椒炒还行
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