在制作这道菜品的时候， 要注意这个小细节， 那就是多宝鱼一定要提前的腌制一下， 腌制的过程当中之所以会加入各种各样的调料， 主要就是为了让多宝鱼更加容易的入味儿， 而且适当的在多宝鱼身上多切几个口， 这样可以在清蒸的时候让多宝鱼更加容易成熟 。
清蒸多宝多长时间清蒸多宝鱼大火蒸7~8分钟
【食材】1斤重多宝鱼1条、老姜、葱段、葱花、红辣椒、蒸渔鼓油、油
——【开始制作】——
第一步， 选材很重要， 对于粤菜来说， 海鱼讲究吃得新鲜， 所以在制作清蒸鱼时， 一定要选择新鲜的 。 用刀给鱼身打上花刀， 这样容易入味也易熟一些；
第二步， 准备好一块老姜， 清洗干净后切成片， 铺在碗底一层， 再在鱼身上面铺上一层， 放上一节葱段；这样清蒸鱼就准备好啦， 下面咱们开始准备入锅蒸；
第三步， 准备好一个蒸锅， 加入足量的清水， 大火煮沸后， 将准备好的多宝鱼放入蒸笼中， 继续大火蒸7~8分钟；蒸好之后立即打开锅盖， 释放一部分鱼的腥气出来；然后再将蒸好的鱼倒掉腥水， 取出姜片备用；
第四步， 鱼身上淋上少许蒸渔鼓油， 准备一点提前切好的葱花、红辣椒末， 也可以切成丝， 撒在鱼身上面；将油倒入锅中， 大火烧到冒烟后， 趁热浇在鱼肉身上即可 。 好吃的清蒸鱼就出锅啦 。
【小贴士】
1. 制作清蒸鱼时， 选材很重要 。 选对了食材， 就已经成功了一大半 。 选择鱼时， 一定要挑越鲜活的越好， 这样做出来的清蒸鱼， 鱼肉才更加的鲜美 。
2. 清蒸时， 一定要开水下锅 。 海鱼易熟， 但如果是冷水下锅蒸， 很容易导致鱼肉变老， 也就失去了这道菜的魅力 。
3. 蒸制的时间很重要， 一般1斤重的鱼， 开水入锅蒸7~8分钟就足够了；1.5斤的鱼， 蒸12分钟左右就够了， 千万不要盲目增加蒸制时间， 以免鱼肉变得腥老 。
4. 清蒸好的鱼， 一定要倒掉蒸制时的汁水， 这样吃起来才不会觉得腥 。
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