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怎么发面又松又软，酵母发面做包子( 二 )

小知识


6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养 。

如何发面才会又松又软？ 建议你可以这样试试：
一、常用酵母和面发面法
1、现在最常用的是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，倒适量的酵母粉在面粉里（每个牌子的酵母对应的面粉不一样，在外包装上有标明）一般是薄薄地几乎撒满了水面 。
2、就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可 。
3、放在温暖潮湿的地方发酵 。 如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖 。 发酵时间不少于1.5小时，最好2小时 。
二、简单自发粉和面发面法
1、现在很多人用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白嫩，营养价值也比较高 。 最重要的是牛奶的温度最好在在28℃至30℃之间最好 。 可以用手背来测水温使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了 。
2、和面后，面盆要盖上保鲜膜 。 放在温暖的地方发酵50分钟 。 面团大约“长”出一倍 。 如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可 。
拓展知识：主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳，使面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀，使馒头更加松软，酵母菌的代谢产物，改变了馒头的风味 。

参考资料：

发面有多少种方法怎样才能又松又软 注意选对发酵剂、注意发酵粉的用量、活化酵母菌、注意水温、揉光滑等就可以了 。
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。 而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。 面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。 但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。 所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
三、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。 有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。 不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。
四、和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。 别让你的手感觉出烫来就行 。 特别提示：用手背来测水温 。 就算是在夏天，也建议用温水 。 当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
五、面粉和水的比例要适当 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。 不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。 水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。 水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。
六、面团要揉光滑 。

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