挑选微微呈金黄色且色泽自然的银耳 ， 不建议购买颜色暗黄的银耳 ， 过白的银耳也不要挑选 。
挑选朵形完整、间隙均匀、蓬蓬松松的银耳 ， 不要挑选有杂质和霉斑的银耳 。
气味自然清新的银耳熬煮做出来更鲜美 ， 不建议购买闻起来有刺鼻味道的银耳 。
如何将银耳煮的更加粘稠？ 【怎么煮银耳汤才粘稠】
1、提前浸泡
想让煮好的银耳汤口感好 ， 汤汁粘稠 ， 一定要把使用的银耳提前浸泡 ， 因为现在市场上出售的银耳多是风干以后的干货 ， 再吃以前一定要把它放在清水中提前爆发 ， 浸泡时间不能少于五小时 。 泡好以后的银耳体积会扩大2~3倍 ， 而且质地特别柔软 。
2、撕成小朵
在煮银耳汤的时候 ， 把泡发以后的银耳撕成小短在撕以前应该先把它底部的黄色部分切掉 ， 然后再把它撕成小朵入锅加清水煮 ， 这样煮出的银耳汤才会粘稠 ， 口感也会特别好 。 千万不要把泡好的银耳大朵就入锅 ， 那样很难把银耳的有效营养煮出来 ， 煮好以后的银耳汤口感也不理想 。
3、小火慢炖
火力的控制是让银耳汤粘稠的重要因素之一 ， 平时在家中炖煮银耳汤时 ， 要把银耳提前泡发 ， 撕成小朵以后如果再加入红枣桂圆 ， 莲子等自己喜欢的食材 ， 然后放入适量冰糖 ， 用大火加热煮开 ， 再用小火慢煮 ， 煮制时间大约在40~50分钟左右 ， 而且在煮的过程中要经常用勺子搅动 ， 防止粘锅 。
4、关火焖
煮银耳汤时用小火慢煮 ， 煮好以后关火 ， 千万不要急着打开锅盖 ， 应该关火后让炎热汤在锅中继续闷10~15分钟 ， 这样会让煮出的银耳汤汤汁更加粘稠 ， 也会让煮好的银耳口感更细滑 ， 更细嫩 ， 十几分钟以后把锅中的银耳汤取出会发现银耳汤不但粘稠 ， 滋味还特别好 。
怎样熬制银耳汤才粘稠 一、泡发银耳 ， 冷水泡发2小时 ， 温水泡发40分钟 。 不要用热水 。
二、撕得越碎越出胶
银耳要去根 。 根部的银耳多糖物质较少 ， 不易出胶 。
撕朵越碎 ， 出胶越多 。 胶质是从银耳的边缘出来的 ， 撕的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。
三、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶：水量少 ， 盖过银耳即可 ， 时长40分钟
煤气炖锅：水量多 ， 大火烧开转中小火 ， 炖煮2小时 ， 注意不要瀑锅
电饭锅：水量多 ， 煮饭档连续炖煮2-3小时 ， 注意不要瀑锅 ， 要按煲汤键
隔水炖出胶关键是加水：水量少 ， 盖过银耳即可 ， 炖煮时长5小时以上 ， 煮的过程中要添水
四、先单独煮银耳 ， 再加其他食材
先只煮银耳 ， 在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖 ， 这样才能保证银耳的出胶量 。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮 ， 红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值 ， 银耳的出胶量 ， 随着PH值的降低而减少 。 所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的 。
五、汤汁变温时出胶
高温下 ， 胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。
【美食知识|银耳汤如何煮的粘稠】
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