街头巷尾， 到处都有米粉店 。 和其他地方米粉店不同的是， 桂林米粉店要先买票再拿粉， 票按两计价,一般,二两米粉1.7圆,三两2.2圆 。 拿着票然后再告诉小工是买卤粉， 还是汤粉， 买这两种的居多， 偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉 。
卤菜粉是桂林人最爱吃的， 但最有特色的还数马肉米粉 。 马肉米粉要冬天才吃得到， 热天马肉易变味 。 通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛， 配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗， 小碗已堆成了一摞， 真是别有一番情趣 。
桂林米粉有着300多年的历史 。 它制作工艺独特， 色、香、味俱全， 是桂林传统地方风味的一绝 。
有首《桂林米粉歌》这样唱道：
香喷喷， 喷喷香，
桂林米粉味道爽，
根根有头不见头，
碗碗有汤不见汤，
不吃不是桂林人，
吃了愿做桂林郎 。
怎样煮米粉好吃又简单 准备材料：米粉1块、味极鲜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、盐半茶匙、花生米几粒、香菜少量
一、碗中倒入味极鲜酱油
二、倒入香醋
三、加入适量辣椒油
四、加入少量熟白芝麻
五、加入少量盐， 搅匀备用
六、米粉开水下锅， 煮至无硬芯立即捞出
七、泡入凉白开中过一下凉水
八、煮米粉的热汤盛入调汁的碗中
九、将米粉捞入碗中
十、表面放适量香菜
十一、炒熟的花生米摆在上面， 完成 。
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