熏肉的制做方法 工艺流程 原料选择与整修→煮制→熏制→成品
原料辅料 猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g 。
加工工艺 1.原料选择与整修 选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮 。
2.煮制 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h 。 出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制 。
3.熏制 熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20min左右即为成品 。
质量标准 成品外观杏黄色，味美爽口，有浓郁的烟熏香味，食之不腻，糖熏制的有甜味 。 出品率60％左右 。
参见：
熏肉怎么做着吃 【准备食材】：5斤新鲜五花肉，200克食盐，10克花椒，40克白砂糖，15克桂皮，5克八角，1粒丁香，10克干辣椒，白酒适量
【制作方法】：
第一步，首先将准备好的桂皮，八角，丁香，干辣椒放到锅中小火炒香 。 接着用料理机将其碾碎备用，再把新鲜五花肉表面的猪毛刮干净，放到清水当中冲洗一遍，再用刀切成长方形大块 。 然后用刀在五花肉上面划上2到3道一厘米深的口子，这样在保证肉皮面完整的同时还能让猪肉更加入味 。
第二步，接着把准备好的食盐，花椒放到锅中炒香，稍微放凉后和白砂糖，白酒，研磨好的混合香料搅拌均匀，这样腌制猪肉的腌料就制作完成了 。 再把这些颜料均匀地撒在五花肉表面，一定要检查没有遗漏的地方，然后把涂抹好的猪肉放到一个大盆中，肉皮朝上，肉面朝下，每铺一层肉都在肉上面撒上少许的混合颜料，最后淋入一些白酒，用重物将猪肉压住腌制即可 。
第三步，在腌制的过程中，每隔两天翻动一下五花肉，这样可以让猪肉腌制得更加均匀，大概腌制一个星期左右，再把腌制好的五花肉从盆中取出，用清水冲洗掉表面的食盐和香料，沥干水分，用绳子穿起来放到阳光充足并且通风的地方晾干水分，大概三天左右就可以熏制了 。
第四步，在锅中铺上一层锡纸，放入茶叶，大米，橘皮，白糖将猪肉放到筛子上面，盖上锅盖，开小火熏到肉质呈金黄色为止，在熏制的过程中，一定要将家里的油烟机开到最大，做好通风步骤，最后将熏好的猪肉取出，挂在阴凉通风处即可 。
烹饪小贴士：
1、所以做烟熏腊肉的诀窍，其中桂皮，八角，丁香，干辣椒这4种香料缺一不可，制作出来的腊肉不管炒什么食材都非常好吃，
熏肉怎么熏做好吃 【美食知识|熏肉怎么做，正宗熏肉用什么材料熏】材料：猪腿肉500克，熏肉适量，葱段适量，姜片适量，茶叶2大勺，锡纸1张
配料：花椒30粒左右，大料3颗，桂皮1块，红曲粉1茶勺，料酒2大勺，甜面酱1大勺，红腐乳1块，冰糖6块，盐适量，白糖2大勺
操作步骤：
1、 猪肉洗净放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天 。
2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂 。
3、煮好的肉捞出控干汤汁 。
4、锡纸折成一个小盒子 。
5、将白糖和茶叶放到锡纸盒里，锡纸盒放在炒勺中 。
6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子 。
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