益 。 ”
6．防止冠心病花生油中含大量的亚油酸 ， 这种物质
可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外 。 避免胆固醇在体
内沉积 ， 减少高胆固醇发病机会 ， 能够防止冠心病和动脉硬
化 。
7．滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质 ， 对产
后乳汁不足者 ， 有滋补气血 ， 养血通乳作用 。
8．预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消
化吸收时 ， 会像海绵一样吸收液体和其他物质 ， 然后膨胀成
胶带体随粪便排出体外 。 当这些物体经过肠道时 ， 与许多有
害物质接触 ， 吸取某些毒素 ， 从而降低有害物质在体内的积
存和所产生的毒性作用 ， 减少肠癌发生的机会 。 1
七、保健食谱
1．花生小豆鲫鱼汤花 生米200克 ， 赤小豆120克 ，
鲫鱼1条 。 将花生米、赤小豆分别洗净 ， 沥去水分；鲫鱼1
条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一
大碗中；加人料酒、精盐少许 ， 用大火隔水炖 ， 待沸后 ， 改
用小火炖至花生烂熟即可 。 本汤具有健脾和胃 ， 利水消肿的
功效 。 适用于营养不良所致的体虚浮肿 ， 小便不利等慢性疾
患 。
2．花生粥 花生米50克 ， 桑叶、冰糖各15克 。 取饱
满花生米洗净 ， 沥去水分 ， 桑叶拣去杂质；花生米加水烧
沸 ， 人桑叶及冰糖 ， 改小火同煮至烂熟 ， 去桑叶 ， 其余服
食 。 此粥具有止咳平喘 ， 润肠通便的功效 。 是肺燥咳嗽 ， 哮
喘发作 ， 百日咳 ， 大便于结等病症良好的辅助治疗食品 。
3．红枣花生衣汤 红枣50克 ， 花生米100克 ， 红糖适
量 。 红枣洗净 ， 用温水浸泡 ， 去核；花生米略煮一下 ， 冷后
剥衣；将红枣和花生衣放在锅内 ， 加人煮过花生米的水 ， 再
加适量的清水 ， 用旺火煮沸后 ， 改为小火炯煮半小时左右；
捞出花生衣 ， 加红糖溶化 ， 收汁即可 。 本汤具有强体益气 ，
补血止血的功效 。 适用于气血两虚所致的胃果食少 ， 短气乏
力及各种出血病症 。
4．花生粳米粥 落花生50克 ， 粳米100克 ， 冰糖适
量 。 将花生与粳米洗净加水同煮 ， 沸后改用文火 ， 待粥将成 。 放人冰糖稍煮即可 。 本粥具有健脾开胃 ， 养血通乳的功 效 ， 适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症 。 经常食之有补益的作用 。
[注意事项]花生富含油脂 ， 体寒湿滞及肠滑便泄者不 宜服食；忌食霉变花生 。
八、花生能保护心脏 ， 健康作用被重新认识 。
花生重新受到喜爱 ， 主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品 。 一方面 ， 美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓 ， 花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸 ， 并且不含胆固醇 。 这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉 ， 反而有“动脉清道夫”的美誉 ， 可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量 ， 对心血管疾病有很好的预防作用 。
另外 ， 花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等 ， 也都能对心脏起到保护作用 。 美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25% ， 食用花生油及花生制品可降低21% ， 二者相差并不太远 。 因此 ， 美国心脏学会大力提倡居民食用花生油 ， 相对价格比较高的橄榄油来说 ， 前者更受到消费者的欢迎 。 此外 ， 哈佛大学的研究也表明 ， 如果每天吃半匙花生酱或者一匙花生 ， 可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%—27% 。
九、花生与减肥 。
对于很多人都关心的“吃花生会不会发胖”的问题 ， 专家们解释说：花生对肥胖的威胁并不大 ， 如果适量食用 ， 还能起到减肥的功效 。 因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物 ， 可以增加饱腹感 ， 也就是通常所说的“比较抗饿” 。 据研究 ， 花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍 ， 吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要 ， 降低身体总热量的汲取 ， 从而达到减肥效
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